酱菜-酱小土豆/豇豆

作者： 邱叔饭堂

用料

• 小土豆 1斤
• 豇豆 一把
• 尖椒 3、4个
• 花生米 2把
• 芹菜 5根
• 香菜 1把
• 生抽、老抽 足量
• 葱 3小段
• 姜 3片
• 八角 3个
• 桂皮 1小块

酱菜-酱小土豆/豇豆的做法步骤

步骤 1

老规矩先备菜，蔬菜洗干净，花生米先用水泡30min-1h

步骤 2

葱姜 八角 桂皮

步骤 3

起锅烧油，下小料炒香。

步骤 4

下小土豆煸炒（油适当多放一丢丢）

步骤 5

中火慢慢煎，直至小土豆表皮微焦发皱。

步骤 6

加入生抽100ml左右，老抽50ml左右，适量的黄酒或者料酒（100ml大概就是一小盒酸奶那么多）这个量不是绝对的，要根据自己做菜的量来调整，总量大概到小土豆一半的位置。

步骤 7

土豆表皮均匀上色，翻炒一会。

步骤 8

放上豇豆、芹菜

步骤 9

如果觉得酱油量不够可以再淋一圈生抽，如果锅底快干了咸味也够的话，可以加小半碗水，但不要加太多，因为菜会出水，总之既要保持不干锅，又不能做成大炖菜。

步骤 10

盖上盖子，闷一会，（锅太小，让菜塌下去，如果你做的量少，或者锅足够大，菜可以一起都放）

步骤 11

加青椒

步骤 12

加花生

步骤 13

最后放香菜

步骤 14

盖上盖子小火闷着吧，大概30min吧，时不时的也开锅看一看，尝尝咸淡，（咸淡和颜色，可以根据自己的口味适当的增减）

步骤 15

炖到菜完全烂了，也出了一些汤。开锅接着炖，把汤犒干。

步骤 16

这个状态就可以了，汤基本没有了，颜色也比较深了。

步骤 17

装进密封盒里，冷藏保存，放一个星期没问题，随吃随取，配上大米粥，绝了！

酱菜-酱小土豆/豇豆的小贴士

整个过程不需要很多水，保持中小火，味道是靠酱油酱出来的，不要做成一锅炖。

菜谱创建时间：2020-07-23 21:41:44