PH巧克力马卡龙

作者： 非非2015

用料

• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 黑巧克力 36克
• 可可粉 8克
• tpt蛋白 33克
• 打发蛋白 33克
• 打发砂糖 15克
• 水 23克
• 细砂糖 75克

PH巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

tpt杏仁粉，糖粉，可可粉

步骤 2

混合均匀加入蛋白

步骤 3

打发蛋白加细砂糖15克

步骤 4

巧克力化开

步骤 5

糖水煮开到110℃，开始打发蛋白，

步骤 6

打发到干性发泡，糖浆到118℃，边打边分次加入糖浆，前面几次少倒，一般分6次倒完！中途打蛋器高速打，温度降到40—50℃停止！

步骤 7

tpt压拌均匀

步骤 8

加入第一次蛋白，用力压拌，让蛋白消泡！

步骤 9

一定要多压几遍哦，越压组织越细腻！

步骤 10

第二次蛋白和第一次一样，压拌后加入巧克力液，压拌均匀！

步骤 11

第三次蛋白不能压了，用翻拌，尽量使蛋白少消泡！

步骤 12

寄油布上

步骤 13

自然晾皮，如果湿度大可以开空调或者烤箱35—40℃晾皮，到有层硬壳，巧克力的壳要多晾一会，我40分钟，不然要顶上开裂！

步骤 14

烤箱160—170℃，时间18—13分钟

菜谱创建时间：2020-07-18 21:41:04