无糖棒棒糖溶豆

作者： 是潇湘吖

六一要来了～今天咱们来做个小宝宝也可以吃的“棒棒糖”吧！ 溶豆做法，但是比传统溶豆简单，就算蛋白霜打发不够硬也不怕，出来一样好看滴～今天我们这32度，用了三个颜色，时间有点久，溶豆糊都有些消泡了。夏天温度高有点消泡也是正常的喔，出来口感还是一样好吃滴！ 这次做的是无糖版，8个月以上周岁前的宝宝都按这个方子就可以了，周岁以上宝宝可以加糖，在打发蛋清的时候把糖分三次加进去就可以了。

用料

• 酸奶 12克
• 奶粉1 8克
• 火龙果汁 5克
• 奶粉2 8克
• 芒果泥 12克
• 奶粉3 8克
• 蛋清 2个(70克)
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 3-5滴

无糖棒棒糖溶豆的做法步骤

步骤 1

开始前准备好火龙果汁和芒果泥，火龙果我是用在筛网上按压取汁的，这样得到的果汁没有黑籽，芒果泥直接取芒果果肉用料理机打成细腻的泥。蛋清放到冰箱冷冻层冻5-10分钟。3份奶粉称量好。

步骤 2

3份奶粉分别加入酸奶、火龙果汁、芒果泥；搅拌至细腻无颗粒的奶糊。

步骤 3

注意奶糊的状态，不要太稀，大家用的酸奶或者果蔬泥含水量肯定是会不同的，水分大的就少加点，以奶糊状态为准。呈普通酸奶状就可以了。

步骤 4

拌好的芒果奶糊和火龙果奶糊，也一样喔，勺子舀起，流线型滑落，可以堆积，马上又会流平就是了。

步骤 5

打开烤箱预热，取出蛋清，滴入几滴柠檬汁(没有的可以用白醋代替，或者不加)，开始中速打发，到开始出现纹路的状态，加入玉米淀粉。然后转低速打发。

步骤 6

打至干性打发状态，有直立小尖角，蛋白霜细腻光滑，刮刀切进去明显感觉到阻力，刮刀可以插进去直立。

步骤 7

打发好的蛋白霜分三份，分别加入到三份奶糊里，翻拌均匀。注意是翻拌喔，不要画圈搅拌！搅拌会消泡变水的！

步骤 8

翻拌均匀的，最后的溶豆糊状态，细腻光滑，有支撑力的。如果到这一步你的溶豆糊已经很稀了，要么是蛋白霜打不够硬，要么就是翻拌手法不对了，还有可能是奶粉原因消泡了，自己对照一下一个个排查调整。

步骤 9

拌好的溶豆糊分别倒入裱花袋，袋尾绑起来，防止挤的时候倒流出去，前端剪小口。

步骤 10

再把三个溶豆糊一起放进一个大点的裱花袋里。

步骤 11

大裱花袋袋口也剪个小口，烤盘铺上油纸或者油布，放上棒棒糖的纸棒，一手按住棒子不要动，一手取过裱花袋，在棒子上端以画圈的方式挤上溶豆糊，出来是三个颜色混合的，但是挤的每个棒棒糖都不一样的喔，很好看呢～大家可以根据自己的喜好挤，要厚点就挤2层，越大越厚烘烤的时间就要越久。

步骤 12

挤完迅速送入预热好的烤箱，上下火(烤箱有热风模式的开热风)100度，烤90分钟左右。（每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，这个是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间再烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前取出)

步骤 13

烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开，不会黏黏的，烤熟取出，放至常温后要立马密封保存起来，1周内吃完。

无糖棒棒糖溶豆的小贴士

要注意的食谱里基本都说到了，这里补充一下： 装蛋清的打蛋盆一定要无水无油，蛋黄不能混进蛋清里。 大宝宝可以加糖，味道更好，这个方子加5克糖足够。

菜谱创建时间：2020-05-31 08:15:09