跟饭店一样的鱼香茄子煲

作者： 爱做饭爱生活的仙女

以下如有雷同，纯属巧合！^^每一次去饭店都会点这道菜，因为不会做。在家很少做茄子，因为很吃油！不知道该怎么做！ 今天，决定挑战一下，当然做了些功夫，参考了各家，感谢下厨房平台的各位大神，感谢度娘！让我能博采众家所长，终能融会贯通！拜谢！我决定要把这种精神传递下去，各位亲，尽情使用吧！

用料

• 茄子 2个
• 姜 2片
• 大蒜 5瓣
• 淀粉 1勺
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 20克
• 豆瓣酱 1勺
• 糖 50克
• 肉馅 50克

跟饭店一样的鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切成细长条，撒少许盐，腌制30分钟，然后用水清洗干净，并且挤掉水分。这个步骤后茄子就不吃油了。会比较健康额！

步骤 2

在等茄子腌制好的30分钟里，可以做其他的准备工作。切好姜葱蒜小米椒（不能吃辣的，可以不放或少放），调好料汁（白糖，醋，淀粉，生抽，老抽，耗油，半碗水）。

步骤 3

挤掉水的茄子可以开始炒了，不用太多的油，因为这时候的茄子不吃油了。茄子炒至金色，憋了就可以捞上来。重点是锅里的油一点没少哟！

步骤 4

开始炒肉馅，葱姜蒜，小米椒，郫县豆瓣酱，出香味了就把茄子倒进去。

步骤 5

茄子和所有材料在一起扒拉一小会儿，就可以把之前准备好的料汁倒进去了，不用再放盐了，料汁里有生抽老抽，郫县豆瓣酱也很咸。盖上锅盖，煮2分钟就可以盛出来了。

步骤 6

家里没有砂锅，只好用了搪瓷锅。记得撒上葱花，就非常完美了。

跟饭店一样的鱼香茄子煲的小贴士

1.不用放盐，整个过程有很多咸的酱料。 2.不要到太多油，真的不吃油！（爱吃油的川渝人除外） 3.调的料汁大半碗就好，出锅的时候水还多，就大火收汁。注意不要糊了，因为料汁里有淀粉。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:07:04