黄金鲷鱼排

作者： 稻香渔夫

真鲷是属于鲈形目-鲈亚目--鲷科-真鲷属-真鲷种的鱼，身体呈椭圆形且侧扁，背缘隆起，腹缘圆钝。真鲷为近海暖水性底层鱼类，栖息于近海水深30～150米的岩礁、砂砾及沙泥底质的海区。真鲷为杂食性鱼类，主要摄食地栖甲壳类，以及小龟、虾和藻类等。 在台湾和广东，有些人会把罗非鱼柳当成鲷鱼来卖，因为罗非鱼相对便宜，可罗非鱼属于慈鲷科，有个“鲷”字，为了提高冷冻罗非鱼片的价格，有些商家给它取名为鲷鱼片，相当于是被这些人钻了空子，本人是非常讨厌这种做法的。所以大家在购买鲷鱼的时候一定要擦亮眼睛，看清楚外包装上的说明，以免买到假鲷鱼，至于两者的区别，主要有以下3点： 1、从物种学的角度来看，罗非鱼是属于鲈形目-隆头鱼亚目-慈鲷科-罗非鱼属的鱼类，鲷鱼是属于鲈形目-鲈亚目-鲷科-真鲷属-真鲷种的鱼类，两者不属于同一个亚目； 2、从价格上来讲，罗非鱼的适应性强，市场上供过于求，价格一直比较低，而鲷鱼是一种价格高昂的鱼类，包装一下将罗非鱼按照鲷鱼的价格卖，自然可以获取巨大的利润； 3、从营养上来讲，罗非鱼是一种高蛋白的鱼类，还含有大量的不饱和脂肪酸，营养丰富，口感鲜美，一般人群皆可使用。而鲷鱼的蛋白质含量虽不及罗非鱼，但是其中的微量元素却很丰富，含有钙元素、磷元素、铬元素、锌元素等矿物质元素，食用后可以为身体补充能量、提高身体免疫力，对身体很有好处。

用料

• 鲷鱼 4片
• 小葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 植物油 适量
• 姜 适量
• 胡椒粉 适量

黄金鲷鱼排的做法步骤

步骤 1

亮相：由于买的是鱼柳，所以在网上找张鲷鱼的全貌图。

步骤 2

清洗：将鱼柳解冻，冲洗干净，沥干水分。

步骤 3

备料：准备一个鸡蛋、适量面粉和面包糠，盛在小碗里备用；小葱洗净备用。

步骤 4

腌制：在鱼身撒适量食盐、胡椒粉和姜沫儿，洒适量料酒，腌制15分钟。

步骤 5

蘸料：筷子夹鱼，先蘸一层面粉，再裹一层蛋液，然后再蘸一层面包糠。

步骤 6

炸鱼：锅中多加些植物油，待油六成熟的时候，下鱼柳小火炸3-5分钟。

步骤 7

盛盘：把油控干，快刀切成鱼块，装盘并撒上小葱，然后味道之上又有了颜值。

黄金鲷鱼排的小贴士

1、最好用较大的碗来盛面粉、蛋液和面包糠，这样整个粘料的过程比较好操作； 2、可以把整个鱼排进行油炸，炸好后再用刀剁成小块，注意是快刀“剁”，不是慢刀“切”，因为切的话容易切碎； 3、鱼柳可以炸两遍，这样口感更酥脆； 4、盛盘的时候可以撒些小葱来配色和提鲜，小葱的清香和色泽绝对是加分项。

菜谱创建时间：2020-05-23 21:59:19