蒜香鮰鱼（江团）

作者： 稻香渔夫

鮰鱼，学名长吻鮠（wei），又名江团鱼，属鲇形目—鲿科—鮠属，体延长，前部粗短，后部侧扁。鮰鱼为底层鱼类，常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活，分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。 鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。其肉富含脂肪，又无细刺，最美之处在带软边的腹部，民间曾有“不食江团，不知鱼味”之说。苏东坡也曾对其赞不绝口，创作了一首《戏作鮰鱼一绝》，将其与河豚和鲥鱼作比，“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄与天公与河伯，何妨乞与水精鳞”。如果喜欢吃鲶鱼，又觉得普通的鲶鱼不干净，那么吃江团就对了。

用料

• 鮰鱼 1条
• 金针菇 1把
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 20瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 青椒 2个
• 朝天椒 2个
• 小葱 1根
• 啤酒 1瓶
• 料酒 适量
• 橄榄油 适量

蒜香鮰鱼（江团）的做法步骤

步骤 1

选鱼：单位附近的盒马正好有江团卖，活蹦乱跳的，49块8一条，请鱼档师傅帮忙杀好，剁成2厘米宽的鱼段。

步骤 2

清洗：用清水清洗三遍，控干水分。

步骤 3

腌制：不管做什么鱼，最好都还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。

步骤 4

配料：啤酒一瓶，金针菇1把，葱3段，青椒2个，朝天椒4个，蒜瓣20个，姜切片，小葱切段，另外一勺豆瓣酱、一勺豆豉备用。

步骤 5

焯金针菇：锅内烧开水，加入适量的食盐和植物油，然后下金针菇焯水，捞出后置入盘中，加入适量食盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。

步骤 6

煸炒蒜头：锅中倒入适量橄榄油，待油热后下蒜头煸炒至金黄，盛出放在碗中备用。

步骤 7

煎鱼：将鱼身水分吸干，放入蒜油中煎至两面金黄，然后盛出备用。

步骤 8

配料爆香：将葱段、姜片、青辣椒、朝天椒、豆瓣酱、豆豉加入锅中的底油里一起爆香。

步骤 9

翻炒鱼段：将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。

步骤 10

上酒：将啤酒倒入锅中，差不多恰好没过鱼身，然后加入蒜瓣，大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。

步骤 11

装盘：大火收汁至浓稠，然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中，最后再撒点小葱段，鲜嫩美味的蒜香鮰鱼就做好了。

蒜香鮰鱼（江团）的小贴士

1、烧鱼之前先把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、由于加了豆豉和豆瓣酱，吃完鱼后所剩的汤汁还可以用来拌面，味道也很鲜美。

菜谱创建时间：2020-07-23 21:19:05