荷包蛋慕斯杯

作者： 是胖熊呀

昨天终于下雨了，不过气温还是居高不下，从36度到32度，仅仅也是喘一口气罢了。但前段时间并不太热的北方，现在最高气温也终于逼近30度了。这下好了，大家都开始觉得热了，我们也可以名正言顺的做冰饮慕斯等方子啦！ 夏天肯定是离不开冰冰冰凉凉又顺滑香甜的慕斯了，我们可以用到任何应季的水果来制作慕斯，难度不大，颜值又很高。关键是不用开烤箱！毕竟炎热的季节，就算是平时做饭都满头大汗，开一次烤箱更让人感觉受虐，幸好有慕斯可以完美添补我们这颗热爱甜品的心！

用料

• 份量：2杯
• 芒果果肉 180g
• 细砂糖 35g
• 吉利丁 8g
• 淡奶油 125g
• 荷包蛋：
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 3g
• 芒果球 2个

荷包蛋慕斯杯的做法步骤

步骤 1

8g吉利丁片用冰开水泡10分钟至软化。为什么是“冰”“开水”呢，因为夏天自来水温度高，会把吉利丁泡融化，另外自来水也不卫生，所以就要用“冰开水”。

步骤 2

用圆勺挖出两个芒果半球待用。我这个勺子就是烘焙专用量匙，相信玩烘焙的小伙伴都有。（PS：其实我明知很多小伙伴可能没有量匙，但我故意这样说，其实是希望大家把工具都备齐。）

步骤 3

剩下的芒果去皮去核，果肉切成小块。

步骤 4

放入破壁机中打成细腻的果泥。

步骤 5

取180g芒果泥放入奶锅，再加35g细砂糖。

步骤 6

开小火加热并不断搅拌至细砂糖溶解。

步骤 7

注意温度不要过高，大约50℃就可以离火。如果温度超过50℃，就离火降温后继续下一步。

步骤 8

将泡软的吉利片沥干，然后放入芒果泥中搅拌至彻底溶解。

步骤 9

125g充分冷藏过的淡奶油低速打发。

步骤 10

打发至6分发，即出现浅浅且容易消失的纹路，提起打蛋头，奶油霜会呈直线顺滑下落。

步骤 11

此时芒果泥差不多冷却至25℃，将一半芒果泥倒入奶油霜中。注意芒果泥温度既不能高也不能低，如果温度高会把奶油霜融化，如果温度低还没混合芒果泥就已经凝固了。

步骤 12

立刻将芒果慕斯糊翻拌均匀。

步骤 13

把芒果慕斯糊倒入两个杯子（高5.5*直径8）。

步骤 14

稍稍震平后放入冰箱冷藏至少半个小时。

步骤 15

取出冷藏定型好的芒果慕斯杯，把剩余的一半芒果泥倒在表面。注意此时芒果泥如果凝固了，就要先稍稍加热，然后待其冷却到25-30度再倒入慕斯杯中。

步骤 16

稍稍震平后送入冰箱至少冷藏半个小时。

步骤 17

30g淡奶油加3g细砂糖，打蛋器低速进行打发。由于这里量非常少，所以需要用一个很小的容器进行操作，一只打蛋头即可。

步骤 18

打发至7分发，即没有流动性，提起打蛋头会有一个柔软的大弯钩。

步骤 19

在冻好的慕斯杯上挤出煎蛋的轮廓。

步骤 20

然后在中间填满奶油霜。

步骤 21

最后摆上芒果半球。

步骤 22

荷包蛋慕斯杯就做好了

荷包蛋慕斯杯的小贴士

1、我可以不可以换材料呢？ 又是这个问题。有时候我会说，不能换，但慕斯呢，我告诉你可以换！因为就算是吉利丁加白开水，都可以凝固成果冻一样，所以材料你随便换，但如果味道不好，不要找我，如果自己搞不清材料的凝固性和吉利丁用量，最后慕斯垮了，也别找我。通俗说就是，你随便换，出问题别找我。 2、我没有跟你一样的容器，配方怎么换算！ 首先，如果你有尺寸近似的容器，那就不用换算了，大差不离不影响。如果尺寸差异较大，甚至还有什么心形模具，你计算容器的容积比，然后把整体配方乘以这个比例就行了。什么？不会计算容积？翻一下高中课本，这个我帮不了你，毕竟每个人都找我换算一下，我今天其它事儿都不用干了。最后，我还是给你一个固定方子，如果你是4寸圆模，方子乘以0.66，6寸模具方子乘以1.8。什么，你还要问8寸？做这么大个慕斯，你不觉得腻歪吗？ 3、如何保存呢？ 冷藏保存3天，冷冻保存1周，但注意冷冻不可以反复解冻。注意，表面装饰的奶油霜，是不可以保存的，品尝前现挤。

菜谱创建时间：2020-05-11 18:19:57