洋葱烧黄鳝

作者： 小小福贵

红烧黄鳝也是儿时记忆中一道美味的大菜。配料可以加茄子，洋葱，大蒜籽，也可以荤配荤，用五花肉来一起烧。

用料

• 活杀黄鳝 约1000克
• 洋葱 中等大小1个
• 姜 适量
• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 蒜头 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许

洋葱烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

活杀黄鳝，剪成段，但不要完全断开。洋葱切成粗条。

步骤 2

油锅爆香洋葱后盛出。

步骤 3

大葱，姜片，蒜头下油锅爆香。

步骤 4

加入黄鳝爆香。尽量多爆会儿去腥，注意翻炒黏锅。

步骤 5

加入料酒，老抽，没过黄鳝的清水，并加糖，花椒粉。烧开后，用盐调一下咸淡，转小火焖炖约半小时。

步骤 6

炖到鳝鱼段自然断开，骨肉轻易就能分离，加入洋葱，用大火烧开收汁，至汤汁浓厚。

步骤 7

最后加少许白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。

洋葱烧黄鳝的小贴士

1.鳝鱼一定要活杀。 2.花椒粉，白胡椒粉都是用来去腥的，不喜欢就多用姜葱蒜来调整。 3.汤汁用来泡饭也是很鲜美。

菜谱创建时间：2020-05-05 15:31:40