超级至尊

作者： julies_

试了很多次，用了很多种粉，终于让我研究出和某客相似度很高的饼皮口感和味道，现在分享给大家，需要注意的是如果粉类品牌不同，吸水度不同，最后做出的饼底味道是不同的哦。 因人而异，勿喷勿喷！ 先来说说面粉： 是王后的柔风吐司粉➕五得利（红袋，金富强高筋小麦粉）是不是觉得很荒唐......但就是好吃，具体配比会写在配方里 我超爱吃披萨的，必胜客饼底有一股类似发面饼又不是发面饼的味道，而且饼边类似油酥一样香香的，网上饼皮方子超多，几乎都是用高粉➕低粉的，我试过可能不是我的菜。 试过无数种高粉和中粉，最后纯属巧合这两种粉出来的味道极好。 再说说馅料： 观察过某客超级至尊：糖水菠萝块（忘记买，🐷脑） 萨拉米（麦德龙就有，我这次买成大片的了，没放，下次再说）荷美尔牛肉粒、培根、火腿片、柿子椒、洋葱、黑橄榄、口蘑等 整个面团含水量60%，很多方子对于披萨含水量都不高，喜欢酥脆饼底的这款可能不适合你。含水量60%-65%都很合适，做出来是松软有嚼劲的口感。 下次我一定做一个配齐所有食材复刻某客超级至尊的披萨，如果没做砸我再发上来！

用料

• 12寸
• 面团部分
• 柔风吐司粉 180克
• 五得利（红袋） 120克
• 盐 5克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 4-5克
• 橄榄油（我放过紫苏籽油更好吃） 30ml
• 水 180ml
• 馅儿
• 牛肉粒 适量
• 黑橄榄 适量，切片不要太薄
• 火腿片 适量
• 柿子椒 切细条
• 洋葱
• 口蘑
• 黄油 适量
• 黑胡椒
• 白胡椒
• 任何牌子的披萨酱

超级至尊的做法步骤

步骤 1

将面团材料混合，我用的厨师机，先慢速搅拌三分钟，转高速5分钟左右，面团能拉出薄膜有轻微锯齿即扩展，无需手套膜。不同面粉吸水度不同，可以预留10左右的水。

步骤 2

面团拢圆放入盆中，盖湿布室温发酵一小时至两倍大

步骤 3

趁着发酵准备其他材料，预热烤箱250度

步骤 4

中火，锅内加入一小块黄油，稍热放洋葱炒香，再加入适量口蘑，加适量盐、黑胡椒白胡椒调味备用，忘记拍图

步骤 5

发酵到两倍大后，烤盘涂橄榄油，多放一点，底部会很香，将烤盘周边刷均匀

步骤 6

面团粘面粉稍拍扁，擀开，铺进披萨盘中，用双手按压均匀，饼边不要太宽，中间用叉子或牙签戳洞不要太野蛮。

步骤 7

披萨酱

步骤 8

放一层马苏里拉

步骤 9

再放其他食材，放一小撮意大利混合香草，最后再少撒一点马苏里拉，饼边再刷一层橄榄油（面团里还有烤盘底和饼边我用过紫苏籽油，味道更香，不排斥的可以试试）

步骤 10

你也可以单买披萨草就是牛至

步骤 11

烤箱250度 中上层 13分钟左右

超级至尊的小贴士

1⃣️不同面粉吸水量不同，记得预留 2⃣️没有厨师机的可以手揉，只要面团光滑，拢圆拉扯不会断裂也可以的，面包机也行时间可能会久一点 3⃣️涉及到刷油部分，可以多一点，会很香 4⃣️个人觉得这两种面粉混合的味道很好吃，因人而异，勿喷

菜谱创建时间：2020-04-27 13:15:53