天然酵种（弃种）全麦馒头

作者： julies_

弃种好去处，馒头！又健康又好吃，最重要的是“节约光荣” 弃种保存：剩下没用的活跃酵种3天内可以用掉就冷藏保存，用不完用保鲜膜包好扔冷冻。 冷藏时间过长的弃种先尝尝酸不酸啊，如果过酸还是别用了哦，冷藏时间越久就越稀，不酸的话可以减少水量。我这个冷藏了挺久，但是一点都不酸，作出的馒头有一股酒香，混合全麦我觉得是最好吃的馒头？已经获得全家一致好评了，做过无数回，现在分享给大家。 天然酵种水粉笔1:1，面团总含水量在50%即可，可以自行调配。别忘记加鲜酵。

用料

• 天然酵种（1:1） 110克
• 水 70克
• 糖 20克
• 中筋或高筋粉 145克
• 全麦粉（bob) 50克
• 鲜酵母（换成速酵除以3） 7.5克

天然酵种（弃种）全麦馒头的做法步骤

步骤 1

把天然酵种和水混合均匀，加入鲜酵母混合，再加面粉和糖，稍微揉一下成团就行。

步骤 2

我用的压面机，一直用0档，每压一次对折继续重复压面，直到面皮光滑。没有压面机只能手擀，就当锻炼身体吧！

步骤 3

擀成大面积长方形，尺寸随意，不要太厚。面皮前面和尾部压薄

步骤 4

从上至下卷起，卷的时候面的两头用左右手往中间拢，中间不要留缝隙，切面才没有气孔。

步骤 5

刀切，我这个大概三指宽

步骤 6

室温发酵30分钟左右，这个没有固定时间，我一般只看馒头稍微长大一些就蒸（像图里这种就行）如果发的太充分，馒头表面会坑坑哇哇的，然后凉水上锅，馒头放进去，等开了上气儿后计时8分钟，闷3分钟揭盖。

步骤 7

出炉，松软可口的全麦大馒头～

菜谱创建时间：2021-02-21 12:36:44