天津卫八珍豆腐（超详细）

作者： 匣神给家人的私房菜

溜山姆发现个海鲜混合包，决定尝试做一次八珍豆腐。 作为一个老天津卫嘴子，评价是不是正宗天津菜馆，就得先来份八珍豆腐，出菜讲究明油亮芡，味道咸鲜，菜量得大，带啥鱼丸、黄瓜、胡萝卜的直接给不及格，最低等级允许带个蟹足棒。 八珍不严格要求八种，山珍海味选你爱吃的，一般鱿鱼、全贝、瑶柱、海参、明虾仁配上各类菌菇和鸡胸肉也就行了。 豆腐一定要用内酯豆腐，北豆腐口感完全不行，豆腐外脆里嫩才可以。

用料

• 海鲜杂烩 一袋
• 内酯豆腐 2盒
• 鸡胸肉 2块
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 一些
• 淀粉 大量
• 盐糖 少许
• 葱姜蒜 少许
• 青椒 1个
• 香油 少许

天津卫八珍豆腐（超详细）的做法步骤

步骤 1

山姆的海鲜大礼包，因为前几天吃了好多菌菇，今天就不配山珍了。

步骤 2

水烧开后，下入海鲜，数20下，不用等水开捞出。有蘑菇的也需要焯水。

步骤 3

捞出放一边

步骤 4

准备鸡胸肉，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌制，最后放一点油封住水分。

步骤 5

盒豆腐扣下削开一个角，就可以完整取出。

步骤 6

切好后快速裹淀粉。

步骤 7

试炸，注意一定等油热准备好后再裹，不然豆腐会散架，别问我怎么知道的，捂脸。

步骤 8

试炸成功后，继续下入豆腐。火候掌握油面起泡就行，豆腐表皮变成嫩黄色就刚好，如上一步图中所示，发现有焦黄色出现就必须立刻捞出。

步骤 9

生菜打底，豆腐摆盘。

步骤 10

调料头，主要就是耗油、生抽、糖，一点点鸡精、胡椒粉、料酒。

步骤 11

料头炝锅。

步骤 12

下入鸡肉

步骤 13

调料下入

步骤 14

下入少许水或高汤，开锅后下入海鲜和青椒，翻炒一下后，勾芡。

步骤 15

倒入豆腐上装盘。

步骤 16

上菜 上宽饭

步骤 17

虾仁晶莹剔透，豆腐外焦里嫩，这道菜成功！

天津卫八珍豆腐（超详细）的小贴士

炸豆腐还是比较考验技术，裹淀粉一定要快，不等豆腐里水分出来就立刻下油锅。

菜谱创建时间：2020-04-25 14:04:13