香味浓郁的花椒叶煎饼

作者： 小师妹三枣儿

周三回了趟老家取东西，我妈给装了半小袋嫩花椒叶，就是刚从花椒树上掐的嫩尖儿。 想起了2015年国庆和老师，师母去甘肃玩的时候，师母自己做的煎饼，特别好吃，因为老师和师母老家就是花椒产地，里面放了嫩花椒叶，香气浓郁，加上她用的老式的平底锅，可以烙的很薄很大，夹上自制的小菜，一口气吃3个大的没问题。 里面加了鸡蛋，油，看起来亮黄亮黄的，花椒叶的香味和浓郁，想起来就流口水了。 今天根据师母的材料，自己拿捏的量，也很好吃。我做的2个人的量，5张吧，一顿就没了。 里面有怎么样不容易产生面疙瘩的招数。

用料

• 面粉 150克
• 水 315克
• 鸡蛋 2个（稍微大点，也可以再加一个）
• 花椒叶 1小把
• 盐 2,3克
• 食用油 10克

香味浓郁的花椒叶煎饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，这里少拍了水。

步骤 2

这一步是不容易起疙瘩的关键，先在面粉里倒入部分水，逆时针划圈搅，直到面糊呈这种状态，大概一分钟左右就可以了。

步骤 3

倒入剩下的水，继续逆时针搅拌，混合均匀。

步骤 4

加入鸡蛋，用筷子戳破蛋黄，继续搅拌。

步骤 5

倒入切碎的花椒叶，盐，食用油，混合均匀

步骤 6

和好的状态，看起来很稀，这样刚刚好，太稠的话，刚倒入热锅中还没等转锅就已经加热凝固了。所以稀一点儿容易抡圆抡薄。也不能太稀了，最后不容易凝结。

步骤 7

电饼铛开下火，锅里刷油。

步骤 8

油热后，一大勺面糊倒中间，一手把着锅边，另一手把着锅盖，把面糊逆时针顺着锅边抡一圈，就很平整了。如图 视频手法见我另一篇用电饼铛做凉皮的，小心锅边烫手哦。最好带手套

步骤 9

全部变成黄色的透亮的程度，可以翻面了，翻面可以烙一分钟就行。想吃稍微焦焦的面皮就多烙1分钟。出锅可以表面刷薄薄的一层花椒油，也可以不刷。

菜谱创建时间：2020-04-21 08:28:05