奶奶的手艺传承——快手油泼面

作者： 小师妹三枣儿

最近一天吃两顿，眼见着假期最后一天了，该吃的都吃了，最近倒没怎么吃面，抓住春节的尾巴，返璞归真做一碗油泼面。 陕西人吃面讲究，没醋没辣子不道，爽滑，味道够重，所以面食基本上是家家都会做的最基本的食物了。我们家一天至少一顿面（我爸经常中午和晚上都吃面），达到了不吃睡不着的程度，自从结婚后，四川婆家吃米饭比较多，我也就很少做面了，但是手艺没有荒废，得传于我妈和我奶奶，更多是我奶奶（初中前都是我奶带我的），以前我们都做手擀面，擀面擀不好就容易报废重来，扯面也是后来才从邻居那里传到我家的，方式感觉这个面吃起来光滑，好做，麻烦就是会抹满手油。但是可以长时间放，随吃随下，从此我奶奶基本上不擀面了。我也是因为天天中午放学帮奶奶烧火慢慢学的。 注意点 1、两次饧面一定要做，要不然面拉不开； 2、水量控制好，面粉不同，吸水不同，要不软不硬，一般建议先取面粉一半的水量，然后再慢慢加； 3、调料类不用放的很杂，油泼面料很简单，多了味道就变了。我因为放了带有醋的臊子，所以醋少放了至少一勺。还有我家的四川汉子不爱吃醋，就给他少放，但是必须得有； 4、吃不完的没有擀开的面，可以盖保鲜膜放冷藏室里，还能隔两顿再吃，不过建议还是先吃现做。

用料

• 中筋面粉 300克（两人份，俩女生吧，我爸是万万不够的）
• 水 150克+15克（调节用的）
• 盐 2克
• 青菜 一把（可以菠菜，上海青，我用的包菜）
• 下面是辅料（根据个人口味调节量）～～～～～～～～～～
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 盐 1克
• 鸡精 少许（我用的鸡汁，一点儿）
• 菜籽油 适量（油泼和抹面用）
• 臊子（可不放，因为里面有醋，所以上面少放了醋） 我妈带的，我只放了肉和汁儿，没有放猪油
• 蒜 2瓣
• 大葱 1小节
• 生姜 1小片
• 辣子面 适量

奶奶的手艺传承——快手油泼面的做法步骤

步骤 1

水放入盐后搅拌到完全融化，慢慢倒入面盆中，边倒水，边用一个筷子搅拌，成絮状。这里可以不用手（先用了150克水）

步骤 2

用手把絮状面粉揉成团，有点儿干，有加了两次水，两次总共15可左右

步骤 3

使劲的揉呀揉，揉成三光（面光，手光，盆光）状态，盖上保鲜膜饧面20分钟（很重要！）

步骤 4

饧好的面，明显感觉柔软了，面可以拉起来，没有锯齿，光滑很多。再揉几下

步骤 5

搓成条，切成大约6等份，倒入少许食用油互相抹匀，保证每个面团所有面都抹到油，盖保鲜膜，饧面40分钟到一个小时（这段时间准备料：切姜末，蒜末，葱碎，洗菜啥的）

步骤 6

饧好的面，如上搓细，按扁

步骤 7

一上，一下慢慢擀开

步骤 8

擀好后用擀面杖在中间使劲压一个印子（下手不要太狠，太狠就压断了，也不要太轻，太轻扯的时候扯不开）

步骤 9

面两头放两个手掌上，大拇指按住，边摔边拉，面就变得很长了

步骤 10

从中间压的痕迹撕开，顺着一直扯，把4根的两头牵住，再摔几下

步骤 11

面太长，还可以一段一段的摔，拉。

步骤 12

锅开下面，一开后放菜

步骤 13

葱姜蒜，辣椒面外的其他调料放碗底，捞面和菜，中间铺上葱姜蒜末，辣椒面，热油浇上

步骤 14

拌匀，开吃

奶奶的手艺传承——快手油泼面的小贴士

有人问再说吧，反正罗马不是一日建成的，做面的各种体悟还是要从多次练习中学习滴，哈哈

菜谱创建时间：2020-02-02 15:31:54