火爆韩国的【安东炖鸡】，一整条街都在卖它！得有多好吃

作者： 菜菜美食日记

韩国文化名城安东，这里有一整条炖鸡巷子，专门卖今天教你们做的这道菜——安东炖鸡。 这道菜做法其实不难，有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。 家庭操作唯一的难点在于，有些韩国本土材料不好买。 为此我重新调试了方子，一是用水熬糖色代替大米糖稀，二是用红薯粉丝替代韩国粉条。​ 只用厨房现有的中式调料，也能烧出韩国口味的安东炖鸡！

用料

• 【水熬糖色】
• 白砂糖/冰糖 100g
• 沸水 300g
• 【安东炖鸡】
• 鸡腿 500g
• 红薯粉丝 150g
• 土豆 2个
• 胡萝卜 半根
• 干二荆条辣椒 2根
• 大葱（葱白） 20g
• 洋葱 半个
• 青红椒（可选） 各2根
• 姜末 5g
• 蒜末 15g

火爆韩国的【安东炖鸡】，一整条街都在卖它！得有多好吃的做法步骤

步骤 1

【水熬糖色】 锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀 （熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒）

步骤 2

糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应 等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可 （最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层；一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块）

步骤 3

炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月

步骤 4

【安东炖鸡】 鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净

步骤 5

粉丝冲洗干净，再用凉水泡软

步骤 6

土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段

步骤 7

大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段

步骤 8

小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用

步骤 9

锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用

步骤 10

下入鸡肉煸炒至金黄

步骤 11

再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味 （若不爱吃姜末，可把姜切片；加糖色可让菜色颜色更红亮）

步骤 12

下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟

步骤 13

下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟 （辣椒可按个人口味增减）

步骤 14

最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用

菜谱创建时间：2020-04-20 19:00:08