XO干贝香辣酱

作者： UV软膜天花广告灯箱

特别喜欢吃XO酱里面的干贝，香香的，很好吃，特意花钱买了个课程学，现在把自己学好的分享给大家吧！超级好吃的，又下饭。这个辣椒不辣，小孩都能吃的，孩子吃还营养丰富。当零食吃都可以。

用料

• 干贝 160克
• 虾米 100克
• 美人椒 180克
• 紫洋葱 300克
• 蒜 100克
• 姜 30克
• 花生油 600克
• 李锦记豆瓣酱 160克
• 糖 10克
• 料酒 10克
• 白胡椒 1克
• 蚝油 30克
• 鸡精 适量（可以不放）

XO干贝香辣酱的做法步骤

步骤 1

首先把160克干贝上面比较硬的地方扣掉，如视频上的东西。

步骤 2

然后洗两边加160克清水上锅隔水蒸40分钟

步骤 3

100克虾米洗四五遍之后泡两小时，泡完之后可以去备别的材料。

步骤 4

蒸完40分钟后放凉搓成如图丝状，蒸干贝里面的水不要倒用来煮菜汤很鲜的。

步骤 5

180克辣椒把里面的籽全部弄掉，洗干净

步骤 6

把辣椒切成丝或者跟我这样用搅拌机搅碎也行

步骤 7

洋葱先切丝再剁碎一点，洋葱记得是去头去尾后的300克，要从头部或者尾部中间切开两半再顺着切丝，千万不要从中间位置切开再切。不要煮的时候很容易霉了，就看不到洋葱了。

步骤 8

100克蒜我是放搅拌机搅烂的，就是绞成这样

步骤 9

30克姜用刀剁碎成图片样子

步骤 10

把所有的材料准备好之后再把虾米的水倒掉再冲洗一次，里面的虾肠记得弄走。

步骤 11

热锅把600克花生油倒锅里，个人觉得还是放花生油香，记得火要调至中火，整个过程要不停搅拌，不然会容易糊。

步骤 12

冷油先把姜放进油，再把蒜放进去，把蒜炸至金黄色，看到大部分蒜都飘起来就差不多了

步骤 13

蒜炸至金黄色后把300克洋葱倒进锅中，这个步骤我没拍照，所以用这个图片代替吧！洋葱这个炸得比较久一点，因为水份多，也是炸至金黄色。

步骤 14

洋葱炸至金黄色后把180克辣椒倒入锅中，炸五分钟左右

步骤 15

倒入虾米炸5分钟

步骤 16

倒出干贝煮5分钟后放入160豆瓣酱，炒到成琥珀色的时候加入其余所有的调味料，糖，料酒，蚝油，白胡椒粉，鸡精

步骤 17

炒到这个颜色就可以关火了，自己观察吧！每个人拍照都有色差，反正倒要所有配料之后大概熬5分钟左右。

步骤 18

放凉后用无水无油瓶子装好密封放冰箱冷藏保存，最好放个一个星期以后会更好吃😋因为经过一个星期的发酵就会变得更香了。

XO干贝香辣酱的小贴士

1.记得要小火一点，不然容易糊，要不停搅拌，特别是加入辣椒以后更加要注意看火候，小好过大，小火最多熬久一点，大火熬糊了整锅就毁了。 2.我那个瓶子是380毫升的，净含量是380克，这个配方可以装我这个瓶子的两瓶多一丢丢。 3.记得冷油下姜蒜末，这样才能把蒜香炸出来。 4.李锦记豆瓣酱是用蚕豆做的，有蚕豆病的人切勿使用，我儿子有蚕豆病，所以我就把李锦记豆瓣酱换成了六月香豆瓣酱，也是很好吃的，就是没有李锦记那么偏广东风味。

菜谱创建时间：2020-04-20 00:01:32