手工凤梨酥（小美版）

作者： shirley_幺

用料

• 凤梨馅（230g）
• 台湾金钻凤梨 1个（去皮后约800g）
• 冰糖 120克
• 酥皮（20个量）
• 低粉 200克
• 总统黄油 150克
• 奶粉 50克
• 白砂糖 25克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个（去皮约55g）

手工凤梨酥（小美版）的做法步骤

步骤 1

台湾金钻凤梨

步骤 2

去皮切块进主锅

步骤 3

3秒速度6打碎

步骤 4

倒入网锅过滤，得副产品纯凤梨汁一杯～～～

步骤 5

过滤后的凤梨碎如主锅，加120g冰糖，30分钟+温度V+反转速度2。（凤梨大就加时间，我这锅熬了近50分钟）

步骤 6

熬制水分收干，颜色金黄盛出晾凉，清理主锅待用。（放一小杯水，烧锅刷锅水也是很好喝的，凤梨贵，不要浪费嘛😂😂😂）

步骤 7

冷却后的凤梨馅儿分成11g左右一个，手沾水搓圆，盖保鲜膜进冷藏。（我冻了半个小时，发现后面更好包）

步骤 8

酥皮材料全部如主锅（20个的量），30秒速度4-6搅拌。

步骤 9

搅拌后倒在揉面垫上，直接用手抓拢，稍捏几下搓长条分割成22g左右一个的剂子，搓圆备用。

步骤 10

取一个酥皮捏成小碗状包入凤梨馅儿，收口后搓成椭圆型的圆子。

步骤 11

椭圆形圆子收口朝下入模（我用的小号33g的模具）。用手稍按平后用辅助工具压平。同时烤箱预热175度。

步骤 12

预热完，175度烤制20-25分钟。（视自家烤箱调整温度和时间，我家烤箱温度低，我180度烤了35分钟才上色满意）

步骤 13

烤至金黄出炉，放在网架上晾凉。

步骤 14

凉透的凤梨酥我喜欢加上包装，带出去吃起来方便，还防潮。

步骤 15

放入对应的外包装，拿去送小伙伴们也是体面过人啊～～～

手工凤梨酥（小美版）的小贴士

1.凤梨馅儿可以一次多熬点，搓好了备用，下次包起来就方便多了。 2.建议先熬酱根据馅料的量计算一下需要的酥皮量，一锅30个以内都没问题。 3.酥皮包之前再拌比较好捏，搓丸子时间不要过久，手温高，黄油化了就不好办了。 4.馅儿稍冷冻一下会好包一些，包汤团高手请无视这条。

菜谱创建时间：2020-04-15 17:01:03