全麦粉含量60%的低糖低油全麦吐司

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 伯爵T150全麦粉 160克
• 昭和霓虹吐司粉 105克
• 水 140-150克
• 蛋白 35克（一个蛋白加水共175-185克）
• 红糖 8克
• 鲜酵母 9克
• 盐 2克
• 黄油 8克

全麦粉含量60%的低糖低油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1、全麦粉和水放入盆中搅拌混合均匀，密封保存放入冰箱冷藏12小时以上。这一步是为了让没有筋度的全麦粉充分吸收水分产生粘性。泡好的全麦粉如上图，有一定粘性筋度。

步骤 2

2、全麦粉和除黄油外的其他材料混合搅拌至柔顺的面团。 3、黄油切小块加入面团，厨师机低速转高速，面团成型能摊开成膜如图状态即可。

步骤 3

4、面团湿润处30度发酵约一小时呈两倍大，晃动面盆面团会微微颤动的状态。

步骤 4

5、面团取出排气，分成2-3等份，揉圆松弛15分钟。 6、整型擀卷两次入模。（整型图片参考其他人） 7、30度湿润处发酵（我放在蒸箱里）约1小时至9分满。

步骤 5

8、低糖吐司模160度35分钟。

步骤 6

切开组织均匀，面包外皮脆硬，内部柔软度很好。

全麦粉含量60%的低糖低油全麦吐司的小贴士

1、全麦粉一定要泡够时间，这步不可省略。 2、吐司粉可以换成金像，不要用普通高筋粉代替。 3、我用了190克液体，水量比较大，不好操作，用了些手粉快速整形，第一次可以适当减少水量，但是不可少于总量175克，面团湿润吐司才发的好。 4、新鲜酵母发酵力度强，不建议用干酵母代替。 5、发酵九分，成品的高度也只是十分多一点，烘烤过程中长高有限，而且我只用了265克粉，粉量不多，很多全麦吐司配方的粉量都在300克及以上。 6、我的烤箱温度偏高，普通吐司都是150度，所以温度仅限参考。

菜谱创建时间：2020-04-14 14:47:38