可能是最详细的贝果整形tips

作者： 少女dog

重度贝果🥯爱好者，怎么能没有些私藏干货？ 细心又啰嗦的狗哥又来了！

用料

• 仔细看步骤即可

可能是最详细的贝果整形tips的做法步骤

步骤 1

✂️准备工作: 将烘培纸剪成贝果大小的正方形，做几个剪几张，后面会用到。首先发好的面团(如方子仅一次发酵那就是还没发的面团)分成每份100-110克左右的面团，这个量的面团我认为是大小刚刚好，做太小了做不了三明治夹不了太多东西，做太大了吃不完浪费。

步骤 2

面团整形成表面光滑，紧绷的椭圆形。为何不是圆形？因为后续会让面团抻成长条，椭圆型比圆形更方便操作。然后盖保鲜膜醒十分钟。

步骤 3

用手把面团压成长方形，排出所有气泡，尤其是四周的小气泡，要压扁，不用考虑面团形状太丑，后续会有其他操作。

步骤 4

如果有馅料，要将面团擀成正方形。并且要根据馅料的材质选择合适的包裹手法。有四种馅料包裹的整形手法，详情如图。

步骤 5

要多练习

步骤 6

无馅的就直接如图一点一点卷起来，每卷一下压实底边，最后收口时记得用手捏紧。

步骤 7

接下来，卷好以后擀成22厘米左右的长条，挑一个个头大一点的边压扁，一定要压多(长)一点，⚠️不然后面贝果可能粗细不均匀！！另一头，搓细一点。然后就是一只手压住右侧，一只手如图向里拧，也不用拼命拧，拧两扣就可以了，主要是好看，考好以后会有卷出来的纹路。不喜欢的可以不拧。

步骤 8

把尖头放在扁头上面，将扁头的两侧拉起来的同时(如图状态)，用另一只手，把中间的那部分尖头往下压，然后同时左手将扁头捏实，如下图。

步骤 9

捏住，一定要捏住，不止要把外面一层薄薄的扁头皮给捏上，还要再往里捏紧，不然光靠那一点薄皮发酵后包不住的，一定会爆开！！

步骤 10

同样的，把左侧的所有开口全部捏紧，并且伴随压尖头的动作。

步骤 11

然后将刚捏好的地方放在桌子上，搓一搓平。

步骤 12

这是捏好的底部，捏痕处与贝果整体的粗细没有差别很大，就可以了。然后将捏痕口朝下，放在已经剪好成正方形的烘培纸上。

步骤 13

一个反面教材: 压扁头太少了，导致只能保住一点点尖头，所以捏口处就特别的细，贝果整体不够均匀。不过如果就是喜欢这个形状的也行，其实看出来圆滚滚的也挺可爱。甚至还有不喜欢留洞的，就把长条搓的短一点，都可以的！

步骤 14

然后现在讲一下为啥要在下面垫正方形烘培纸？因为发酵之后贝果会粘在纸上，但是贝果又需要水煮，硬揪下来形状就坏了也白发酵了气都跑了👋🏻，所以要垫纸。

步骤 15

煮贝果的时候，抓住纸，直接平稳的轻放进沸水中，不一会纸和面团就分离了，这个时候再把纸捞出来。

步骤 16

我再说一下发酵时，保鲜膜粘住面团的解决方法吧，是我自己研究出来的方法。保鲜膜平铺，抓一点面粉涂在保鲜膜上，保证这一面的各个地方都沾有面粉，然后把多余的面粉抖掉，把有面粉的一面朝下，盖住面团即可。

步骤 17

补充日式贝果的样子，圆圆胖胖的！洞洞很小

步骤 18

日式的贝果也是高高的

步骤 19

多卷几扣就可以像图片上的一样

步骤 20

真的好好看呀~

可能是最详细的贝果整形tips的小贴士

欢迎来这个菜谱下面交个作业哦~😘

菜谱创建时间：2020-04-11 00:23:33