<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！

作者： 少女dog

本宝宝没有吃过LeTao的双层芝士蛋糕，于是各种长草想做，苦苦搜索各种配方但是都是根据自己的感觉猜测的方子，一直想模仿原版的我有一天终于发现了官方发布的配方，真是超级开心，立即就来跟小伙伴们来分享咯~ 巧克力口味的在这里→【LeTao巧克力双层芝士蛋糕】：http://www.xiachufang.com/recipe/101894475/ 味道比原味更棒哦！ 原配方可用的是直径是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3刚刚好，括号内是6寸的量 接下来讲一下制作前需要知道的一些注意事项： ①关于第一层海绵蛋糕部分，请注意！这个是原方，无水无油，口感很干！（敲黑板！）我也很无奈！所以我找了一个更好的海绵蛋糕方子，不干而且也是无油，口感非常好！传送门：【<熊谷裕子>可可海绵蛋糕】http://www.xiachufang.com/recipe/101893035/ 请宝宝们不要再说海绵蛋糕太干之类的啦！！不想吃干的就用上面的方子或者找其他方子做！方主为了追求与原版一直不再改动配方！ ②关于第二层芝士蛋糕部分，因为原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的宝宝一定要在下面垫超级平的东西防漏，用活底模的宝宝最好在底部垫一层铝箔纸，然后把纸的四遍从底部的缝隙穿出来，然后包住模子的外围，这样就不会漏啦！（不知道我表达的清楚没有，不懂的宝宝可以直接留言…🙈） 对了，还有一点大家一定要注意千万不要把芝士蛋糕烤太老了！这一部分刚烤出来的样子是晃动一下中间还会流动的状态，表面稍微凝固酱紫，冷却之后就会变的不流动了，宝宝们不要以为是没有熟烤老了哦！ 我第一次做的时候就烤的太老了，蛋糕体偏硬，吃起来跟上面的慕斯部分非常不协调，这点大家一定要注意哦~ （还有，这一层我压根没说过要隔水加热，那肯定就是正常烤呗，为什么非要有人脑洞大问我要不要隔水加热呢？我…😳） ③关于第三层慕斯蛋糕部分，这个方子吉利丁（粉和片都可以，等量换）相对比较少，口感类似布丁的口感，很软嫩！脱模一定要轻哦~ 我这款蛋糕的原配方糖量较高比较甜，不想太甜的可以直接按照下面我说得糖量加，完全不会太甜！宝宝们最好不要再比我的糖量少了，再减就真没味道了，信我的没错… 因为这个配方做法有些复杂，建议是有一定蛋糕基础的人做，初学者可以先参考其他基础的方子练习手法再做 （别问我为什么你的海绵蛋糕做不好，吉利丁怎么用之类的问题，只想劝你一句，连海绵蛋糕都不会做的人还是先打好基本功在做这个吧，不要眼高手低） 大家做好了记得上传作品分享心得呦~♡么么哒！

用料

• 第一层：海绵蛋糕 4寸 (6寸)
• 鸡蛋 2个 (3大个)
• 白砂糖 70g (110g，我减至55g) 4寸的我没有减量
• 低筋面粉 60g (93g)
• 第二层：乳酪蛋糕
• 奶油奶酪（室温） 140g (218g)
• 白砂糖 50g (78g,我减至50g)
• 低筋面粉 4g (6g)
• 淡奶油 30g (47g)
• 鸡蛋（室温） 1个 (1.5个)
• 第三层：马斯卡彭乳酪
• 白砂糖 30g (47g，我减至42g,最好不减！)
• 水 25cc (39cc)
• 蛋黄 20g（31g）
• 吉利丁粉 3g (5g)
• 马斯卡彭芝士 60g (93g)
• 淡奶油 140g (218g)

<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！的做法步骤

步骤 1

第一层海绵蛋糕底

步骤 2

烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了 打发需要一些时间，耐心一点哦~

步骤 3

关于全蛋的打发，想要测量是否到位最准确的就是用比重法，小山进说的比重是在22-26g之间 还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的，是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅，提出来的长度也是一个指节的长度就可以了，图里的长度稍微短了一点，所以需要再稍打一会，如果发现过长，则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好

步骤 4

加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法

步骤 5

放入烤箱170度，30分钟（加倍做要多烤一会） 蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程

步骤 6

出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用 有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，因为四周的质地偏硬

步骤 7

蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用

步骤 8

第二层，芝士蛋糕层

步骤 9

烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤 制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水

步骤 10

把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去，小心不要漏出来哦~ 倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放啦！ 我额外加了香草膏，里面会看到有黑色的小点点~ 哦，对了，原方围了一圈烘焙纸防粘，我的是不粘模所以就没用

步骤 11

放入烤箱中，150烤20分钟，六寸的量我考了25分钟正好，量再多可以加时 但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来！酱紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了

步骤 12

室温放凉后放入冰箱冷藏备用 分享一下我第一次失败的作品，可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙，大家一定不要烤成酱紫哦！真是蠢哭了我…😭

步骤 13

第三层：马斯卡彭慕斯

步骤 14

一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋

步骤 15

蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤 倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~🙃

步骤 16

记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费

步骤 17

接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀

步骤 18

把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时 （这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用！不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的）

步骤 19

最后一层，蛋糕屑层

步骤 20

把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑 更新！找到一个最最方便最最省事的方法！👆上面我说的那个简直弱爆了！ 方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态，我冻了5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中(料理机，榨汁机啥🐥都行！)然后按开关，嗖嗖嗖~完成啦！一键解决所有烦恼🤓

步骤 21

蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

步骤 22

放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦，最好过夜

步骤 23

这款蛋糕看上去会很朴素，外貌协会可以摆些树莓和白巧克力碎做装饰

步骤 24

海绵蛋糕，烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞！

步骤 25

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<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开！！的小贴士

关于芝士的选用，虽然官方没有说但最好还是用日本kiri那个creamcheese比较好，口味偏淡与mascarpone 比较搭，虽然我买不到~ 遇到问题的宝宝麻烦先看一眼我的答疑贴在问咯🙋🏻http://www.xiachufang.com/recipe/102125305/

菜谱创建时间：2016-04-15 20:52:11