<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法

<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!

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作者: 少女dog
少女dog

用料  

做法步骤

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  • 第一层海绵蛋糕底

  • 烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了 打发需要一些时间,耐心一点哦~

  • 关于全蛋的打发,想要测量是否到位最准确的就是用比重法,小山进说的比重是在22-26g之间 还有一个窍门是我从一个台湾师傅那里学的,是说把一个指节的长度申到蛋糊里搅一搅,提出来的长度也是一个指节的长度就可以了,图里的长度稍微短了一点,所以需要再稍打一会,如果发现过长,则再后面搅拌过程中多搅拌几下消点泡就好

  • 加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法

  • 放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会) 蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程

  • 出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用 有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂,是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀,因为四周的质地偏硬

  • 蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用

  • 第二层,芝士蛋糕层

  • 烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤 制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水

  • 把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去,小心不要漏出来哦~ 倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放啦! 我额外加了香草膏,里面会看到有黑色的小点点~ 哦,对了,原方围了一圈烘焙纸防粘,我的是不粘模所以就没用

  • 放入烤箱中,150烤20分钟,六寸的量我考了25分钟正好,量再多可以加时 但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了

  • 室温放凉后放入冰箱冷藏备用 分享一下我第一次失败的作品,可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙,大家一定不要烤成酱紫哦!真是蠢哭了我…😭

  • 第三层:马斯卡彭慕斯

  • 一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化,这里也有给蛋黄除菌的功能,因为要用生蛋黄,尽量用新鲜的鸡蛋

  • 蛋黄糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀并用过滤网过滤 倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里,再用手动打蛋器快速搅拌几下,千万不要搅拌过度,不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~🙃

  • 记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费

  • 接下来把淡奶油打至7.8分发,分两次倒入蛋黄糊内,翻拌均匀

  • 把慕斯糊留一点点,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三个小时 (这里要注意慕斯一定要留一点等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因为慕斯里面有吉利丁,冷藏会凝固的)

  • 最后一层,蛋糕屑层

  • 把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片,放在网上揉出屑 更新!找到一个最最方便最最省事的方法!👆上面我说的那个简直弱爆了! 方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态,我冻了5,6个小时,再掰成小块,放入料理机中(料理机,榨汁机啥🐥都行!)然后按开关,嗖嗖嗖~完成啦!一键解决所有烦恼🤓

  • 蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

  • 放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦,最好过夜

  • 这款蛋糕看上去会很朴素,外貌协会可以摆些树莓和白巧克力碎做装饰

  • 海绵蛋糕,烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞!

  • 🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] 两个平台发布的内容不一样哦!可以都关注一下呢~😘 👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!的小贴士

关于芝士的选用,虽然官方没有说但最好还是用日本kiri那个creamcheese比较好,口味偏淡与mascarpone 比较搭,虽然我买不到~

遇到问题的宝宝麻烦先看一眼我的答疑贴在问咯🙋🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102125305/

菜谱创建时间:2016-04-15 20:52:11
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