【早餐系列】- 桂花米酒慕斯（自制米酒）

作者： Ethna

预警这是一款奶味儿真的非常浓 口感非常绵密的 气味非常特别的慕斯 自从第一次在成都客从何处来 点了之后就念念不忘 自制的米酒真的很香 尤其是把醪糟米打成迷糊的时候 整个屋子都氤氲酒香 带着淡淡的甜味 和桂花的香气混在一起 也分不清是春是秋了

用料

• 糯米 150克
• 甜酒曲 3克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 10滴

【早餐系列】- 桂花米酒慕斯（自制米酒）的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚用凉水泡上

步骤 2

泡糯米的凉水倒掉，糯米直接上锅蒸熟，或者电饭锅也可以，大概中火20分钟肯定熟了

步骤 3

把蒸熟的糯米晾凉，洗净双手把糯米抓散，最好能抓成没有大块粘在一起的状态

步骤 4

30度左右的水化开甜酒曲，倒入糯米中拌匀，在中间挖一个洞观察出酒情况，用保鲜膜封口，放在阴凉地方等待发酵

步骤 5

大概48h之后，中间挖的洞就看到有米酒啦！尝一口真的清甜～

步骤 6

新鲜的米酒拿来做个慕斯吧，把醪糟米放进辅食机打碎煸成米糊，挤入10滴柠檬汁

步骤 7

2片吉利丁在凉水中泡软（大概5min）

步骤 8

准备好一些小盒子or小碗 我用的竹筒

步骤 9

加白砂糖打发淡奶油，打到6分发，稍微有纹路但仍保持流动性就可以了

步骤 10

把泡好的吉利丁捞出来，稍微控干水分，放进碗里隔水加热变成吉利丁液

步骤 11

吉利丁液倒入米糊中拌匀

步骤 12

打好的奶油一勺一勺拌进米糊中

步骤 13

装进你的碗or模具就好啦～放进冰箱冷藏一晚上，就可以开ci了！

步骤 14

撒上干桂花～ 桂花的香气简直是个buff！口感不输客从何处来啊🙈

菜谱创建时间：2020-04-10 00:09:31