南瓜藜麦馒头（厨师机版，内附详细步骤图）

作者： 跳跃的肚腩肉

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 南瓜泥 250克
• 干酵母 5克（夏天4克）
• 藜麦 适量
• 炼乳 20克（可用10克白糖代替）

南瓜藜麦馒头（厨师机版，内附详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

用清水浸泡一小把藜麦

步骤 2

南瓜切薄片上锅蒸15分钟，蒸至熟软。

步骤 3

电子秤放一个空盘，把盘子重量先归0，再盛蒸好的南瓜，装满250克

步骤 4

因为家里正好有炼乳，所以碾南瓜泥的时候拌入炼乳，增加奶香风味，没有用白糖代替

步骤 5

酵母我买的是5克一包的，所以按这个比例直接用整包，干粉和湿性材料的比例是2比1，也非常好记忆

步骤 6

把酵母，南瓜泥，面粉搅拌一下，上料理机

步骤 7

厨师机开1档搅拌，因为是加入的南瓜泥，含水量不确定，在搅拌的过程中要观察，如果3分钟后底部还是有碎干粉，说明有点干，就暂停，加一汤匙水进去，看到面团搅成一团，盆底干净，就是合适的。我的整个过程是9分钟。

步骤 8

把搅好的面团从厨师机拿出来，盖上保鲜膜或者干净的湿毛巾发酵

步骤 9

发到2-3倍大（我花了40分钟）

步骤 10

把发好的面团按扁，丢进厨师机，加入沥过水的藜麦

步骤 11

继续用1档搅拌5分钟，观察面团成型，底部光滑不沾盆即可

步骤 12

取出面团放在揉面垫上，装一碗面粉放在手边，把面团分成小份

步骤 13

我一般做50克左右一个的馒头，家人吃一个觉得刚好，这个方子一共做出15个馒头，追求大馒头的感觉可以做80克一个，刚好可以做10个馒头。

步骤 14

分割好的面团用保鲜膜盖好防止被吹干，取出一个用力揉十几下排气，滚圆。揉的过程中我怕粘手，所以会用到碗里的面粉，包括盖馒头的保鲜膜也可以摸点面粉，防止粘住面团

步骤 15

我没有买专门的馒头垫纸，自己用整卷烘焙油纸裁剪的，上蒸锅前每个馒头垫一个

步骤 16

蒸锅里面的水提前烧到温热，把揉好馒头上锅，盖上锅盖，借着余温进行二发，观察馒头明显变大了，直接开火蒸15分钟

步骤 17

趁热咬上一口，有南瓜的香气，若有似无的奶香，藜麦增添了咀嚼的颗粒感。

步骤 18

这是用240克水替换南瓜泥，做的原味藜麦馒头

菜谱创建时间：2020-04-08 23:49:36