超柔软的汉堡胚（波兰种）

作者： 淡然-微笑

好像没有小朋友不喜欢吃汉堡，我家的也不例外，疫情期间尽量减少外出，所以自己动手做起来。 没有鲜酵母可以换成干酵母，比例是3：1，也就是鲜酵母是3克，干酵母就是1克。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母（干酵母） 1.5克（0.5克）
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 水 60-70克
• 鸡蛋 1个（带壳60克）
• 糖 20克
• 鲜酵母（干酵母） 6克（2克）
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 表面装饰
• 白芝麻 适量

超柔软的汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

高筋粉，水，酵母混合成团，室温发酵半小时，放冰箱冷藏发酵12-17小时左右，发至最高处略有回落，我一般是前一天做波兰种，第二天用正好。（室温低的可以用温水）

步骤 2

发酵好里面是这样的。

步骤 3

发好的波兰种加入面缸，加入水和鸡蛋，然后加入糖和面粉，最后加入酵母，水可以预留10-15克，因为面粉吸水率不同，还有南北方温湿度不同，所以液体用量也会不同。

步骤 4

先低速混合成团

步骤 5

成团后用手检测面团湿度，挂在面钩上不会掉下去，略微粘手，这样的湿润度是正好的，如果偏干，此时可以把预留的液体加进去。

步骤 6

转高速揉至7成筋，用手能撑出手套膜，但是较厚，破洞会有锯齿状。

步骤 7

加入盐和软化的黄油，用手拉扯面团，把黄油包裹住，这样避免揉面时把油甩在面缸上，加长揉面时间。

步骤 8

油与面团充分融合后，转高速揉至完全。

步骤 9

用手能撑出光滑且很薄的手套膜，即使破了，破洞的边缘也是光滑的，此时面团很有韧性，面团揉好了，面包就成功了一半。

步骤 10

揉好的面温是25.5℃，面团温度控制在26℃左右是最好的，如果温度过高会影响面包的组织，成品不够细腻。

步骤 11

盆底抹一点薄油，面团放进去盖保鲜膜进行发酵，可以室温发酵，也可放发酵箱，或者放烤箱里，底下放碗热水，温度控制在28℃左右。

步骤 12

发至两倍大小即可。

步骤 13

取出发好的面团轻拍排气，分割成6个约75克左右的小面团滚圆，盖保鲜膜醒发10-15分钟，具体时间看温度，冬季天冷约15分钟，夏季天热10分钟足够。

步骤 14

白芝麻平铺在盘中。

步骤 15

醒发好的面团再次滚圆，表面喷少许水，正面朝下粘上芝麻。

步骤 16

四周也要粘上芝麻，底部不用粘。

步骤 17

用手轻按一下，避免发酵好后掉下来。

步骤 18

放入纸托，有汉堡模具的更好，如果都没有，直接放烤盘上也是可以的。

步骤 19

全部做好后放烤箱开发酵裆，底下放碗热水增加湿度，我做了双倍的量，一共12个。

步骤 20

发至2-3倍大，双倍的量做了两个造型，此时170℃预热烤箱。

步骤 21

我用风炉165℃烘烤17分钟。 普通烤箱170℃或180℃烘烤18-20分钟左右。 时间和温度仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，具体按时间情况来调整。

步骤 22

出炉后轻震烤盘，把面包移至凉网上，散去热气凉至手温，装袋密封保存。 一个个圆鼓鼓的，甚是可爱。

步骤 23

从中间切开，夹上自己喜欢的蔬菜，炸鸡腿，和沙拉酱，美美的开吃吧，孩子们说比肯德基汉堡好吃太多。

步骤 24

这是另一个造型的，一个夹了鸡腿，另一个夹了煎鸡蛋，芝士片和蔬菜。

菜谱创建时间：2020-04-07 10:48:40