葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法

葡萄干花生酥(低油低糖版)

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作者: 淡然-微笑
淡然-微笑

用料  

做法步骤

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  • 花生烤熟或炒熟去皮,放凉后压碎,不用特别碎(换成其他果仁也必须是熟的)

  • 葡萄干洗净后用凉白开泡十分钟,(不要用热水泡,也不要省略这一步,不泡的话烤完会很干,口感不好)然后挤掉水份,切碎备用,如果换成蔓越莓那不用水泡,直接切碎就行

  • 鸡蛋打散后称出40克,剩余的留着刷表面,(方子一共用一整个鸡蛋, 面团40克,剩余约10克刷表面)加入糖和玉米油,没有玉米油也可以换成其他没什么气味的植物油

  • 搅打均匀,这一步可以多抽打几下,让蛋液和油基本混合,看不见油花,有小伙伴留言说面团渗油,是因为这一步你没有做好。

  • 低筋面粉和泡打粉混合均匀,然后加入盆中,用抓捏的方式混合成团,混合好的面团是偏软的

  • 加入花生碎和提子碎

  • 混合均匀,不要过度去揉面,以免起筋,盖保鲜膜醒发10分钟

  • 把面团分成约20克一个的小球,一共能做25个左右

  • 按扁以后表面刷蛋液,撒黑芝麻装饰

  • 烤箱180度预热,放中层烘烤15-18分钟左右,我用的是海氏C45烤箱,具体时间根据自己烤箱调整(这一步是放在烤盘上然后送进烤箱烘烤的,有厨友直接放在烤网上,那样会变形或者碎的)

  • 出炉放凉,咬一口既有花生的香脆,又有葡萄干的酸甜!

小贴士

此方油和糖已经很少了,和好的面团是偏软一点的,请不要随意改变配比和制作步骤,都会影响成品的口感!

菜谱创建时间:2017-10-10 16:03:51
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