有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法

有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)

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前一阵回妈妈家住了一段时间,没有烤箱又想玩面团,正好有自家养的鸡下的土鸡蛋,家里又有红糖,于是混在一起做了馒头,糖和水都是大约放的,没想到成品口感特别好,妈妈说像是吃面包,回来试了两次,把配比记录下来,现在天气热了,烤的固然好吃,但是蒸出来的不热气,更适合现在的季节

这次用厨师机揉面,解放了双手,一次发酵简单又快,一个多小时就能吃到美味的健康馒头,不加红糖也可以,直接做成白馒头也很美味,再懒点不想整形直接做刀切馒头吧,有厨友留言说和好的面太软,每个牌子的面粉吸水率不同,太软可以再加干面粉的!

之前有小伙伴问没有厨师机没有面包机怎么办?你说怎么办,买呗,这还用问吗?不想买的就用手揉吧,当做是锻炼减肥了,手揉的请参考小白兔香肠馒头!https://www.xiachufang.com/recipe/102284204/

作者: 淡然-微笑
淡然-微笑
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用料  

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  • 准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母静置三分钟,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克(不包括红糖)

  • 所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟,厨师机不同揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻

  • 把揉好的面团取出均分八份,每份64克左右,

  • 揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干,每一次都要沾到干粉,揉好的表面细腻光滑,捏紧收口揉成椭圆形,均匀的滚上一层薄粉,这样发酵完蒸好就会很圆,依次全部做好

  • 锅里放入适量的水,尽量多一点,把馒头胚依次摆入蒸屉,留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至2倍大左右,不要发过了,里面气孔会很大,但不影响吃的,具体时间根据温度来定,现在的温度我发了半小时左右,冬季可以大火加热一分钟,然后关火发酵

  • 发好的馒头不用取出,直接开大火蒸15分钟,上汽后转中火,关火闷三分钟取出,如果做成大馒头需要增加蒸的时间,这一步就能看出来发酵好变圆了

  • 时间到,好吃的红糖馒头来啦,掰开咬一口,真的很美味哟!

  • 做刀切馒头要切的长一点,因为切面是不长大的,看下面的成品对比一下就知道了

  • 没加糖没加鸡蛋做的白馒头,夏季温度高,揉好的面直接搓成长条,做成刀切馒头,强迫症两头的必须揉圆!😅

  • 又软又光滑,空口就能吃一个!😁

  • 一定不要发过头了,看看组织细腻吧!

小贴士

1 如果做的馒头不够光滑,那么问题只有一个,揉面不到位,虽然馒头不像面包要求那么高,但也要揉到光滑细腻,成品才会漂亮劲道

2 真的不用发的太过,冷水蒸的时候也是一个发酵过程,发的太大成品会不够光滑,组织不够细腻的

3 对鸡蛋过敏的把液体全部换成水

菜谱创建时间:2017-06-13 23:38:11
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