鲜香冬笋炖排骨

作者： 肝脑涂地

所谓炖菜，历史悠久～今天老吕给各位厨友介绍的这道炖菜乃是由著名土豪菜《佛跳墙》简化后而来。佛跳墙“海陆空”三味中去掉“空“”海”两味，再加以别的炖料辅之。特点是鲜香可口，看起来高大上，而制作起来却极为简单。 此菜乃是广大初级厨友的装X利器！可轻松俘获那个她/他的心，更能在一定程度上固本培元，养气静心。好了，话不多说，各位厨友请看攻略。

用料

• 鲜排骨 1000克
• 鲜冬笋 一整只
• 香菇 5-8朵
• 桂皮 1块
• 姜片 10片
• 大料 2颗
• 花椒 一小把
• 草果 1颗
• 干辣椒（不吃辣可以不放） 2只
• 香叶 1片
• 大蒜 1瓣
• 白胡椒粉 1勺
• 冰糖 3粒
• 枸杞（没有可不放） 5粒
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 香醋 1勺
• 耗油 2勺
• 黄酒 5勺
• 啤酒 500ml

鲜香冬笋炖排骨的做法步骤

步骤 1

鲜冬笋剥皮洗净改刀成块备用。如果是用的袋装冬笋不是鲜的，则需要改刀用滚水焯一下。

步骤 2

香菇改刀成大块备用

步骤 3

排骨洗净后冷水炸锅焯水，捞出血沫，排骨捞出洗净备用，这一步忘了拍照片了。 起锅，锅热后下一些油不用太多，下排骨与姜片煸炒至排骨微黄。下生抽与黄酒爆香。

步骤 4

爆香后倒入砂锅，没有砂锅的就直接用炒锅炖。但是味道上会不如砂锅好。

步骤 5

所有佐料装入炖菜包内封口

步骤 6

就像这样。

步骤 7

砂锅内加入备用的冬笋与香菇，加入炖料包。再加入啤酒，耗油，老抽，香醋。开炖。（有枸杞的这时放入。如果为了美观，可以出锅前15分钟再放枸杞）

步骤 8

加入白胡椒与冰糖，小火炖两小时。具体看收汁情况。 敲黑板，划重点：如果是炒锅炖，中间需要加水，一定要加开水！

步骤 9

收汁完毕，上桌。

鲜香冬笋炖排骨的小贴士

1：建议尽量用鲜冬笋。袋装的冬笋味道要差很多很多。 2：家里有条件的可以全部选用纯小排，腔排在口感上会有一些偏差，不过也不是影响很大。 3：再次重点说下，铁锅炖时中间加水一定要加开水！！！

菜谱创建时间：2020-04-04 13:10:16