100%成功快手版姜撞奶，驱寒缓解痛经的姜汁奶

作者： 喵不在线

10来分钟就能做好的姜撞奶，可以驱寒暖胃，缓解痛经，赶紧Mark起来！ 成功的秘诀： 1. 必须用新鲜老姜，辣味超正，不要用干的老姜，不然不出汁。普通生姜可能凝固不了（如果非要用生姜，可尝试先放冰箱冰冻半小时到1小时再用） 2. 必须用高蛋白的牛奶（水牛奶>鲜牛奶>全脂纯牛奶/全职奶粉） 3. 牛奶温度必须在70到80度❗️❗️❗️不会把握温度的强烈建议买一个温度计❗️❗️❗️ 4. 撞奶必须一气呵成 5. 撞完奶后静置过程中不能动 判断姜撞奶是否成功： 把汤匙放在姜撞奶上面，汤匙不沉下去就算成功 食用禁忌： 1. 内热，容易上火，容易便秘的人少吃（如果要吃，就连姜皮一起磨汁） 2. 白糖最好不要换成红糖（红糖有草酸，会妨碍钙质吸收，与牛奶同食容易导致消化不良，胃胀腹胀。肠胃好的人吃一次两次没啥问题） ps: 配方为一个饭碗的份量，白糖可用冰糖代替，但不要用红糖 原理：老姜中的蛋白酶跟牛奶中的蛋白质发生化学反应就会凝固，70到80度蛋白质比较活跃之类的 其他：据闻牛奶和姜汁的比例至少为10：1，如果失败的，可尝试盖上保鲜膜扎几个小孔，放锅里蒸10到15分钟

用料

• 牛奶版
• 水牛奶/甜牛奶/纯牛奶 250ml
• 老姜汁 35到50克
• 白糖 30克（这个够甜了，按自己口味适当减少）
• 全脂奶粉版
• 全脂奶粉 50克
• 清水 200ml
• 老姜汁 30到50克
• 白糖 30克

100%成功快手版姜撞奶，驱寒缓解痛经的姜汁奶的做法步骤

步骤 1

材料说明 此处我用的红糖（肠胃不好的人建议替换成白糖） 纯牛奶一样可以成功，但水牛奶味道质感更好成功率更高

步骤 2

用磨姜器把老姜磨成姜蓉（量大的可试试用破壁机料理机等搅碎，我试过用绞肉机，量太少了，还不够手动磨得细时间还长还要洗机器）

步骤 3

磨成姜蓉后，放进纱布挤出汁待用 （姜蓉磨得越细，姜汁越多，牛奶越容易凝固，就是可能会比较辣）懒人不想洗纱布，直接用手渣出汁了

步骤 4

把牛奶倒进锅里加热

步骤 5

此步骤很关键❗️❗️❗️新手强烈建议用温度计！！！ 牛奶边加热边搅拌以防粘底，加热到沸腾后加入白糖搅拌好后，关火，晾30到60秒左右（大概就70到80度） （有人说，牛奶加热到微微起泡熄火就是70到80度，如果你用纯牛奶甜牛奶可这样做，但如果用水牛奶，最好就等牛奶沸腾再晾凉比较好，生牛奶容易拉肚子对吧😊） 如果没温度计的试试用上述步骤目测，熟能生巧嘛

步骤 6

牛奶温度控制在70到80度后，从20厘米左右的高空一气呵成冲下去姜汁里头，不要犹豫

步骤 7

撞奶过程中

步骤 8

牛奶完全撞入姜汁了

步骤 9

盖上盖子静置5到8分钟，然后不要去晃 它（8分钟的更加有豆腐花的质感）

步骤 10

成品 把汤匙放上去，不会沉下去就成功啦。。。 可根据自己口味，加水果，加红豆等做成风味姜撞奶，就营养更丰富咯！

步骤 11

开吃～～～～

菜谱创建时间：2020-04-04 11:45:46