8寸原味古早蛋糕(简单上手亲测有效)

作者： 喵不在线

最近古早蛋糕很火，去搜集并试验了几个配方，这个看起来成功率比较高，给大家分享下

用料

• 细砂糖 55克
• 牛奶 50克
• 玉米油 55克
• 土鸡蛋 5个(不要太小)
• 低筋面粉 75克
• 盐 2克
• 柠檬汁/白醋 2-3滴(去腥味)

8寸原味古早蛋糕(简单上手亲测有效)的做法步骤

步骤 1

按照配方准备好所需的材料备用(从左到右从上到下分别是5个蛋白，玉米油55g(可用其他植物油代替，不要用花生油)，纯牛奶50g，5个蛋黄，白砂糖55g，盐2g

步骤 2

还有低筋面粉75g

步骤 3

把玉米油预先加热到40度左右(可以隔水加热)，筛入低筋面粉

步骤 4

筛入低筋面粉后搅拌均匀到无颗粒状

步骤 5

搅拌均匀后大概这样子

步骤 6

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 7

搅拌过程中发现面糊变成这个样子不必惊慌，这是正常的哟

步骤 8

加入蛋黄，用z型的手势搅拌均匀

步骤 9

大概到这样子就可以了

步骤 10

打发蛋白：蛋白里头加入盐

步骤 11

（我用的是东菱打蛋器，有5档速度）开始用1档（低速）打发到鱼眼状后加入1/3白砂糖后改2/3档（中速）打发

步骤 12

差不多这样子的时再加1/3的白糖中速打发

步骤 13

差不多这样子的时候加入最后的1/3白砂糖改1档（低速）打发

步骤 14

看到有大弯钩状时可以停止打发（倒扣蛋白霜不会掉下来），不适宜打发太长时间，不然可能导致蛋糕面开裂，如果打发时间太短，蛋糕也可能膨胀不起，建议多尝试

步骤 15

蛋白霜分2次倒入之前搅拌好的面糊搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，建议翻炒式搅拌，类似炒菜那样）

步骤 16

搅拌均匀后大概这样子

步骤 17

在活底模具表面铺上一层吸油纸以便方便脱模，把面糊倒入模具，高空抛几下震出空气，再在模具表面裹上锡纸（用水浴法烤蛋糕，包锡纸可防止蛋糕底进水影响蛋糕的膨胀和收缩什么的，反正很重要）烤盘里放上水置于烤箱中下层，再把模具放在烤箱上（或放在中下层的烤架上），用温度150度左右烤80分钟左右（不同烤箱有不同的效果，请多尝试，原则是：要么高温短时间烤，要么低温延长时间烤）

步骤 18

烤好后取出来先抛几下让其受热均匀，然后过几分钟后可以脱模了

步骤 19

今天的成品图～

8寸原味古早蛋糕(简单上手亲测有效)的小贴士

打发蛋白里头不能有一丁点蛋黄，不然很有可能打发失败

菜谱创建时间：2019-07-22 20:50:55