提拉米苏

作者： sisito

做了很多次了，非常好吃

用料

• 手指饼
• 洋鸡蛋 5个
• 醋 少许
• 糖粉（蛋白） 80g
• 糖粉（蛋黄） 20g
• 盐 2克
• 低筋粉 140克
• 可可粉 撒表面
• 马斯卡彭奶酪 500克
• 奶油 400克
• 咖啡酒
• 速溶黑咖啡 1包
• 糖粉 适量调味
• 朗姆酒 适量
• 沙巴雍
• 蛋黄 3-4个
• 糖粉 60克
• 速溶黑咖啡 1包

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼，蛋白加少许醋，分三次加入糖粉，打至硬性发泡

步骤 2

蛋黄加入20g糖粉，打发至体积增大颜色变浅（这步很重要）加入2g盐，筛入140g低筋粉，轻轻拌匀

步骤 3

加一部分蛋白霜与蛋黄液搅均匀，再全部混匀。用粗口裱花嘴挤到油纸上，在预热好的烤箱中上下火中层烤20分钟，至表面金黄。（根据烤箱不同调整温度）

步骤 4

制作沙巴雍：四个蛋黄（蛋白我一般留着做北海道吐司）加入60g糖粉，一包黑色速溶黑咖啡加入30ml开水泡开，倒入蛋黄中，用很厚的不锈钢盆子（我用的是以前博世厨师机的打蛋盆，超厚，其它一般的不锈钢盆的话可能要用水浴法，时间长一点）用煤气灶上最小火，边加热边不停搅拌，至粘稠，提起滴落有印子，离火冷却盖好保湿。

步骤 5

卡仕达酱中加入马斯卡彭奶酪搅打均匀，备用

步骤 6

奶油打硬，再和上一步的卡仕达酱和马斯卡彭搅均匀。

步骤 7

制作咖啡酒：泡浓一点的一包黑咖啡，（三分之一饭碗）加糖调味，再倒入朗姆酒调味

步骤 8

准备一个盒子，下面铺一层蘸咖啡酒的手指饼（手指饼蘸多少咖啡酒视情况而定，不能太软不能太硬，还要保留一点脆度），一般我自己烤的手指饼比较容易吸水，迅速蘸一面即可。铺一层马斯卡彭奶油，厚度不要太厚，筛一层可可粉，再依次铺，直到最上面铺完奶油不要撒可可粉，放冰箱冷藏一晚，吃时再撒可可粉

菜谱创建时间：2020-03-30 22:31:26