弹牙软糯的大米发糕

作者： sisito

这款大米发糕非常好做，做出来的成品比外面卖的更加弹性十足，满满大米的香味 下面的用量够四五个人的早餐，切块做零嘴小孩大人都是很爱吃的。

用料

• 大米 300g
• 温牛奶 200g左右（或者温水和奶粉7:1比例）
• 酵母 3g
• 糖 45g
• 红枣、葡萄干、枸杞等 选用（加红枣在上面很甜，不喜欢吃枣的人都会喜欢）

弹牙软糯的大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米泡发一晚，或四小时以上，至一捏既碎，把水沥干待用

步骤 2

加入温牛奶、糖、酵母，一起到料理机里打成米浆，越碎越均匀越好

步骤 3

发酵至2倍大，不足二倍也没关系，看状态，搅拌有很多蜂窝状即可，赶一下气泡搅拌均匀，不用赶特别干净

步骤 4

倒入刷油防粘的模具（或者不粘材质的活底蛋糕模具更好），温水锅（不是开水锅，但锅中有一些蒸气）中发10分钟左右至体积稍微变大（感觉有一些变大，或者只控制时间就行），开大火蒸，蒸的时间要充足

步骤 5

上面这张图米浆倒的很薄，用十二分钟蒸好的

步骤 6

上图倒的比较厚，300g米磨浆倒入学厨八寸活底正方形蛋糕模具（21cm边长）蒸二十分钟

步骤 7

凉后切块

步骤 8

出锅后晾凉再吃，非常弹牙好吃

步骤 9

软软嫩嫩

步骤 10

很有弹性

弹牙软糯的大米发糕的小贴士

第二次发酵不要发过久发过头，发过头蒸出来的孔大有酒味。 根据米浆的厚度决定蒸的时间，蒸的时间情愿多一点也不能少。最好不要做太厚。如果取出发现底部太粘没熟，可以再回锅蒸十分钟。 出锅时很粘牙粘手粘刀，不要马上就切了吃，放凉后切块吃口感才好。 放凉后记得用袋子装起来密封好，不然失去水分会很干。

菜谱创建时间：2018-12-12 20:16:46