江西特色---猪肺粉/面

作者： 息心惜福

江西人特别爱吃米粉，可以说是无粉不欢！早点爱吃粉，去饭店吃饭，有时候也会来个南昌炒粉，可见粉在江西人心目中是无可替代的！ 今天我介绍的是江西多地都非常爱吃的猪肺粉，宜春抚州等地更为喜爱！

用料

• 猪肺 1只
• 桂皮 若干块
• 八角 若干个
• 干辣椒 若干个
• 大蒜 若干瓣
• 生姜 若干片
• 香叶 若干片
• 辣椒面 少许
• 米酒 少许
• 盐 少许
• 味精/鸡精 少许
• 老抽 少许
• 十三香 少许勺
• 糖 少许（提鲜用，不可多）
• 米粉/面 一碗

江西特色---猪肺粉/面的做法步骤

步骤 1

猪肺洗至无血水状态，切片并飞水！（方法我写在另一个方子里了，如不明白请移步《怎么洗猪肺》。）

步骤 2

之所以香料用若干表示，是无所谓多少，并没有特别的用量，喜欢什么可以相对多放一些，不喜欢可以少放一些，没有特定的量，中餐不像西餐，必须精确到克。所以具体用量还请自行斟酌！（上图是我卤一只猪肺的量，仅供参考。）

步骤 3

锅内油稍热就下香料。顺序：（八角桂皮干辣椒-生姜大蒜-香叶辣椒面）

步骤 4

炒香后倒入洗净的猪肺翻炒均匀

步骤 5

翻炒均匀后倒入米酒（米酒是我自制的，如没有也可以用料酒代替。）

步骤 6

翻炒均匀后倒入足够的水没过食材。再加入盐，味精，老抽，十三香。

步骤 7

出锅前3分钟加入少许糖提鲜。（什么状态才能出锅？这是卤制猪肺，基本上只要烂了就行。喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会，喜欢吃烂一点的可以多炖一会，水不够可以加水。）

步骤 8

米粉，方便面，湿面都可以！ 碗内放少许盐和味精，几滴老抽打色，加水调成汤底。将煮好的食材沥水入汤中。浇入猪肺和红汤，再洒点葱花，就可以享用美食了！

步骤 9

猪肺方便面

步骤 10

米粉，方便面，湿面，都可以！

步骤 11

猪肺湿面

步骤 12

猪肺米粉

步骤 13

其实再加点萝卜干和雪菜味道更佳！

江西特色---猪肺粉/面的小贴士

米粉，方便面，湿面，我统统都试过，真的是比较百搭的一款浇头，还可以吃土豆粉吖，QQ面之类的，总之就是家乡的味道！

菜谱创建时间：2020-03-29 20:56:06