老南昌特色---米发糕/白糖发糕的做法

老南昌特色---米发糕/白糖发糕

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南昌有名的糕点冰糖发糕算其一!

发布南昌冰糖发糕的做法快一年了,很多朋友问我,要不要放酵母?你们的发糕怎么不需要发酵?等等问题

在这里先解释下,冰糖发糕在咋们南昌确实不需要发酵;说白了就是冰糖米糕,发酵的米糕叫做:白糖发糕。

今天我来给大家再分享一下白糖发糕的做法!

作者: 息心惜福
息心惜福
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用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 大米提前泡好

  • 将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎

  • 耐糖酵母用少许温开水化开

  • 将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中,并搅拌均匀

  • 待发酵30分钟(天凉需增加发酵时间,以是否起泡和有发酵的香味为准)

  • 装入刷了油的蒸盘中,再发酵10-20分钟左右

  • 水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右(为啥时间间隔这么长呢?要看容器底盘的厚度及导热程度,我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透,建议大家请用不锈钢等导热快的容器)

  • 起锅后就像蜂巢一样,发酵的很均匀!

  • 近照

  • 待凉后切片即可!

  • 切开后,延盘边缘!

  • 切口!

  • 还可以这么做!

  • 左边是白糖发糕,右边是冰糖发糕!

小贴士

我用的是秋田町(圆圆的东北大米),【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样,有待考证;
1、蒸盘一定要刷油,不管是否不粘盆
2、一定要开水入锅
3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气,发糕会回缩

有少部分人说不太成功,发不起来!
有个最根本的原因就是酵母是否储存不当?储存不当很容易导致发酵不成功的!请注意!

菜谱创建时间:2017-07-26 02:01:02

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