自酿黄酒

作者： 木各木木

🍀黄酒是中国传统特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 🍀黄酒以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。 🍀每年的重阳节过后就是制作黄酒最为合适的季节了。 🍀气温在10~20C°左右。 自酿方法: 1⃣所有发酵过程中，所使用的器具都需消毒，例如发酵容器、宽拌棒、密封用具等。确保无残留杂菌成份； 2⃣酿酒用水：选用山泉水或开水即可； 3⃣每12斤粮食配酒曲1包(150克)和15斤水； 4⃣不必在意先放酒曲还是先放水、粮食、酒曲、水放入发酵缸后需搅拌均匀(注意发酵容器内下曲温度，夏天不能高于30度，冬天不能高 于35度)，如果室内温度高于20座可以选择前2 - 3天无需密封，但是要注容器口需适当遮盖，防止蚊虫，脏东西进入发酵容器，如果温度在20度以下搅拌均匀请及时密封； 5⃣发酵头3天必须保证每24小时搅拌2 - 3次，时间为清晨和傍晚，后4天每天搅拌一次，一共需搅拌7天(注意每次搅拌完成后需及时密封)，搅拌时间不宜过长，2分钟为宜。注观察发酵容器内度如果超过33度应 随时搅拌散热； 6⃣发酵时间一般在15 - 20天，发现酒液清澈、透亮，粮食无悬浮或较少悬浮，开盖闻酒味浓郁证明发酵完成。 ​

用料

• 糯米 2000克
• 矿泉水 2250克
• 黄酒曲 40克

自酿黄酒的做法步骤

步骤 1

2月7日酿造的黄酒，今天准备启封

步骤 2

准备到瓶，我用喝茶的抽酒，比较省事

步骤 3

1⃣是上面的清液 2⃣是糯米的压榨酒，需要一个100目的网子过滤，挤压 3⃣是11月份酿造的，春节倒瓶的，清澈透明

步骤 4

倒瓶第二天

步骤 5

澄清十五天

步骤 6

再次倒瓶

菜谱创建时间：2020-03-24 19:42:00