酒酿桂花吐司

作者： 哈奇0328

桂花的香堪称一绝 月落桂子中，天香云飘外 清可绝尘 浓能远溢 不止一次地想 是谁发现了桂花的妙处 既然喜欢就要好好用 来吧 做个面包

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 300克
• 水 145克
• 蛋液 40克
• 即发干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 45
• 盐 7
• 奶粉 15克
• 蛋液 30克
• 酒酿 130克
• 即发干酵母 5克
• 黄油 40克
• 糖桂花 65克
• 桂花干 6克

酒酿桂花吐司的做法步骤

步骤 1

1. 糖桂花和桂花干混合均匀，放置一晚后使用。

步骤 2

冷藏中种：中种材料混合，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚，

步骤 3

第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 4

将除黄油、桂花酱和桂花干以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至扩展阶段。

步骤 5

加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段。

步骤 6

加入桂花酱和桂花干的混和物，搅拌均匀。

步骤 7

将面团整理平整放入发酵盒中。

步骤 8

在室温下放置40分钟。

步骤 9

将面团平均分成2份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 10

面团正面在上，稍整理成长圆形。

步骤 11

拍扁后擀开。

步骤 12

翻面。

步骤 13

从上向下自然卷成卷。

步骤 14

将面团放入吐司模内，在温暖湿润的环境中进行最后发酵。

步骤 15

发至模具8.5-9分满。

步骤 16

表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油。

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，上火165/下火210℃烘烤35分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。

步骤 18

最后贴张我用的酒酿图片，是带米粒的甜米酒酿，也叫醪糟。放的时候连米粒带汁水一起加入，我没有特意去多舀米粒或者多舀汁水。 记得看完贴士再动手做面包哦！

酒酿桂花吐司的小贴士

1.此配方为两个450克吐司模量。 2.因酒酿含水量有不同，若没有把握，建议先预留出少量，根据面团软硬度酌情加入。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:35:34