烫面的制作方法

作者： 蛋先生的面包

烫面，软欧包和吐司不可缺少的灵魂面种，适量添加它能让面包吸水量更高，更加保湿，让面团更加Q弹，有嚼劲。（悄悄告诉你 吐司加了它能趁热拉丝了哦）

用料

• 高筋粉 500克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 水 510克
• 黄油 30克

烫面的制作方法的做法步骤

步骤 1

将水 盐和黄油加热到100度，水开了以后，将放入打面机中的糖和面粉搅拌均匀，加入热水快速搅拌。只需要搅拌到没有干粉就可以，面温65度最好

步骤 2

室温放凉后，进入冰箱冷藏，第二天就能用，最高能加20%在面团中，个人建议1000克高筋粉，加100-150克烫种，具体根据所做面包和粉质判断。

烫面的制作方法的小贴士

注意别烫到手，面温出缸65度即可

菜谱创建时间：2020-03-22 21:02:33