做了30年馒头的老师傅亲自教导的——呛面馒头

作者： 杨小柒r

家里还有面粉的小老铁们看过来！

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 500克
• 37度水 250克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 小苏打 0.5克
• 小鱼模具 1个

做了30年馒头的老师傅亲自教导的——呛面馒头的做法步骤

步骤 1

【发酵前】软件环境：面 1-3g酵母倒入250g、47℃水搅拌至融化，发现有气泡说明酵母有活性，晾到手拿水时无温感（37℃） 2-10g糖、0.5g小苏打和500g面粉搅拌均匀，一点点加入步骤1的酵母水，搅拌至无面絮 3-不用揉按太多下，揉一揉团成团即可

步骤 2

【发酵前】硬件环境：密封 1-放在盆里盖上锅盖，温暖处发酵 2-我怕密封的不好用了保鲜袋，鸡肋！好孩子别学我，直接用没有孔的盖子就行！ 3-放在阳光下发酵3个小时后如下图 4-东北话说就是pang（一声）了

步骤 3

【发酵前】外部环境：温暖 再说一遍，用盖子盖严实就行！ 要不发大了就粘到保鲜膜或袋子上整得可哪儿都是，磨磨唧唧

步骤 4

【发酵中】判断面已发酵好的标准 1-是原来面团的2-3倍大 2-有气孔和蜂窝组织 想象一下可乐的感觉就晓得了

步骤 5

【发酵后】呛面 1-在盆中按压排气 2-拿出面大力揉按，中间不断往面团中间加入100g生面，每次10g，操作10次，这一步就叫呛面 3-揉按10分钟团成团后再醒发20分钟，这一步是为了让生面粉和之前的面团处关系，互相融合。要是喜欢吃硬帮帮的就不用给人家相处的时间了，喜欢吃软中带硬的，就得给点机会。这事儿跟谈恋爱一样，一开始都有个性，处的久了就柔软了哈哈哈哈哈

步骤 6

【二次醒发】面团是原来的一倍大就ok

步骤 7

【上模前】拿出来多揉几下排气啊！ 我就忘了这步😭😭

步骤 8

【上模前】 1-面团有665g，从面团中间抠洞，分成长条，再切分成95g大小一个的小剂子 2-用刚才发面的盆给小剂子们扣上，防止表皮干巴

步骤 9

【上模中】 1-拿出一个剂子多揉按几下，至少3分钟！这步别省啊！为了劲道，为了哏啾啾！ 2-剂子撮成长条，全身蘸点干面粉，抖搂抖搂 3-模具里刷一丢丢油或撒入一些干面粉 4-把小长条剂子放入鱼型模具，用手掌的力量匀平，尽量让周边没有空隙，翻过来压一下 5-在鱼底部刷薄薄的一层油 6-一只手拿着模具磕模具头部，一只手接住小鱼馒头

步骤 10

【上蒸屉】 1-这步简单，就是都互相留点空间，跟婚姻一样！一样一样的！ 2-留多少自己看着办，不服管的话就远远的，要不一生气就肿胀，殃及池鱼！ 3-我知道，做起来有点难，是1cm还是2cm啊！别纠结，多少cm吵几次打几次就知道了，全靠经验，切忌郑人买履

步骤 11

【蒸蒸蒸】 1-上锅后还可以第三次醒发5-10分钟，为了形成表面的干巴皮，不塌锅，还为了酵母再作用一会儿，更松软宣乎 2-大火烧开后小火15mins 3-关火不揭盖焖5mins 4-开盖时注意了！平移到别处！不要让水滴到锅里！ Tip：蒸的时候锅盖上的水会滴下去吗？不会！水滴会顺着锅盖游走到锅边。这应该是物理范畴，我只能用文学来解释，叫高处不胜寒😬

步骤 12

上锅前是一个个羞答答的小鱼 上锅沸腾后出锅跟个大虫一样 恋爱pk婚姻 婚姻赢了 因为恋爱 中看不中用

步骤 13

还中么？开吃！

做了30年馒头的老师傅亲自教导的——呛面馒头的小贴士

1-酵母和老面不是一个原理哦！第一次77就把酵母当老面用的，倒了5g碱！以为是酸碱中和！阴影啊，甚至因为打击太大一宿没睡好觉。。 2-欢迎面食主义者自力更生！纯纯的扑鼻麦香啊！ 远处蔚蓝天空下涌动着金色的麦浪～ 就在那里曾是你和我爱过的地方～

菜谱创建时间：2020-03-22 20:25:26