拿铁提子吐司（老面）（小美版）

作者： sandy是只猫

一个450g吐司盒用量。

用料

• 老面：
• 水 24g
• 盐 0.6g
• 半干酵母 0.2g
• 高粉 37.5g
• 简易版拿铁：
• 咖啡豆 10g
• 牛奶 180g
• 面团：
• 糖 15g
• 盐 1g
• 半干酵母 3g
• 奶粉 8g
• 高粉 250g
• 黄油 15g
• 提子干 35g

拿铁提子吐司（老面）（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.牛奶加热至微沸，咖啡豆磨成粉倒入聪明杯，倒入牛奶浸泡3min后滤出咖啡液，（这时候咖啡液大概160多g）加牛奶补充至175g。冷藏隔夜或者冷冻30min。

步骤 2

2.面团材料中除黄油、提子干外全部（包括老面和步骤1中的咖啡液）放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面2min，加入黄油再揉面3min，加入提子干揉面1min。取出后团成团，放28°75％处发酵至2倍大。

步骤 3

3.发酵好的面团平分3份，28°75％处静置20min。

步骤 4

4.静置好的面团擀开，拍掉两边的气泡，翻面后自上而下卷起来，28°75％处静置20min。

步骤 5

5.静置好的面团再擀开，拍掉两边的气泡，翻面后自上而下卷起来，入模，35°85％处发酵至9分满。

步骤 6

6.发酵好的吐司放入预热好165°的烤箱烤制35min即可。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:58:53