巧克力杯子甜点面包

作者： 野生酵母面包师

这是一款甜点面包，非常适合下午茶配咖啡，喜欢巧克力的朋友不要错过，揉在面团中的，不是可可粉加巧克力碎，而是软乎乎的巧克力酱。作为甜点，它比蛋糕更有嚼感和个性。 你可以整形成为漂亮的形状，也可以像我这样切割下来随意丢进模具中。

用料

• 高筋面粉 117克
• 低筋面粉 13克
• 砂糖 26克
• 盐 1.6克
• 奶粉 4克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 19克
• 蛋液 26克
• 水 56克
• 巧克力酱材料：
• 巧克力 40克
• 低筋面粉 5克
• 黄油 16克

巧克力杯子甜点面包的做法步骤

步骤 1

首先搅拌面团，将面团材料（除黄油外）混合，搅拌至表面光滑后加入黄油，继续搅拌至完全扩展。 配方的粉量比较小，如果不好用厨师机搅拌，就用手揉，一开始会黏手，用刮板辅助，用摔的方式会有助于成团。 搅拌完成后在30℃、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。 在醒发面团时候制作巧克力酱，做得太早会越来越硬，如果变得太稠或者凝固，就再加热一下，但是需要放凉才能使用。

步骤 2

混合巧克力酱材料中的黄油和巧克力，隔水加热，搅拌至完全融化混合即可，不要过度加热。

步骤 3

加入巧克力酱材料中的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

巧克力酱冷却后，面团也醒发好了。

步骤 5

将面团轻拍排气，翻转将正面朝下，轻轻拉成四方形，抹上巧克力酱，如图三折。

步骤 6

再轻轻拉长拉宽，再抹酱三折。完成后松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后，再轻轻拉长拉宽，抹酱三折。再松弛10分钟。

步骤 8

最后一次拉长拉宽，抹酱三折，松弛10分钟。

步骤 9

松弛好后，切成40g一份，不用整形，直接放进杯子纸模中。 在35℃、湿度80%的环境中进行最终醒发40分钟。 醒发完成后烘烤，参考上火190℃、下火180℃，10分钟。

步骤 10

冲杯咖啡，享受下午茶时光吧。

步骤 11

上图。

步骤 12

上图。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:27:09