紫米黑叉烧蛋黄酥

作者： Shadow雪荳

很多人要我发新的食谱，其实做了很多东西，但是我希望我的每一个食谱都有自己原创的点，与别不同，这样记录的才是自己的生活。做了很久的蛋黄酥，总是想做一款与别不同的，趁着端午节的突发奇想，出奇地好吃。 因为油酥和紫米有损耗，所以分量会稍多一点点。多的部分可以做成别的东西。 注意事项： 1、油皮容易干，操作过程中请盖保鲜膜或者半干的湿布。 2、猪油请用冷藏的，但不能太硬，状态是可以用手指按下一个小坑。 3、咸蛋黄可以提前烤熟也可以直接包制，直接包制请用厨房纸巾把蛋白擦拭干净并不要留有水分。 有其他问题可加微信咨询。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 猪油（冷藏） 25克
• 水 34克
• 白砂糖 7克
• #油酥
• 低筋粉 56克
• 猪油 24克
• 无味的植物油 3克
• #紫米馅
• 紫糯米 50克
• 炼乳 10克
• 白砂糖 10克
• #黑叉烧
• 自制黑叉烧或购买的叉烧 50克
• #刷面
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

紫米黑叉烧蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黑叉烧做法请参考我的炳胜版黑叉烧做法，不喜欢五花肉也可以选用猪颈肉或者梅头肉。切成指甲片大小，分成8g/个备用。

步骤 2

紫米提前一晚泡发，加入炼乳和砂糖蒸至绵软，晾冷分成8g/个备用。

步骤 3

油皮材料混合，醒发30分钟。

步骤 4

油酥材料混合，分成12-13g/个的小剂子。

步骤 5

油皮分成24g/个的小剂子，滚圆，包住油酥，干成牛舌状第一次卷起。

步骤 6

醒发10分钟，再次擀卷，醒发20分钟。

步骤 7

压住中间，两边折起，压扁成皮，先放紫米、黑叉烧，再放咸蛋黄，包起。

步骤 8

刷两遍蛋液，烤箱200度预热，180度10分钟，转165度25分钟。风炉150度40分钟。

菜谱创建时间：2020-03-18 08:32:20