鲁邦种喂养日记

作者： jessicatse

因为每次分享做面包的方子都会有人问到鲁邦种，所以还是整理了一下整个喂养过程，分享出来给大家~ 欧包的制作常常会用到鲁邦种，是因为它形成的酸味及发酵味，可以增加面包味道的深度，更加凸显谷物本身的风味，衬托出发酵形成的风味饱满自然，增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感。 一般培养鲁邦种需要几天的时间，要有足够的耐心，跟进每一天的变化。 ‼️ 注意：用料仅为起始材料，后续喂养所需材料和分量，请仔细看正文哈~

用料

• ‼️起始材料
• T65面粉 20克
• 水 20克
• 蜂蜜🍯 2滴
• 密封盒 1个

鲁邦种喂养日记的做法步骤

步骤 1

在密封盒里倒入面粉和水，拌匀，滴入2滴蜂蜜，盖上密封盖，室温放置。

步骤 2

第二天（24小时之后），你会发现它变化不大，只有零丁几个小气孔。别心急，将45克水和45克面团混好拌匀了，加入原种里面，再滴入3克蜂蜜，盖上密封盖，室温放置。此时原种有大约135克。

步骤 3

第三天（24小时后），开始发现面团表面的小气孔有变多了。将80克水和80克面团混好拌匀了，加入第二天的135克原种里面，再滴入5克蜂蜜，盖上密封盖，继续室温放置。此时原种有将近300克了。

步骤 4

第四天（24小时后），面团表面气孔多了很多，而且有大气泡，拉开面团明显能看到里面的弹性和筋度，初种已get ☑

步骤 5

接下来，就可以按照原种:水:粉＝1:1:1的比例继续喂养了。室温条件下，液种最少两天一喂，以保持酵母的活性；如果放至冷藏条件下的话，最多可以保存7天，但每次使用前最好先取出回温，然后按照1:1:1比例加入原种、面粉和水，滴入适量蜂蜜，看到面团活性重新激发了（至少涨一倍，涨到三四倍更佳）之后，再开始做面包。

步骤 6

其实原种:水:粉＝1:2:2对酵种的活性刺激和保持是最好的，但是这个比例喂养出来酵种实在太多了，非商用的一般家庭即便每天做面包都根本来不及消耗呀。所以，我个人的操作习惯是，始终保留100克左右原种一直在室温条件下，坚持每天喂养，多出来的部分就倒出来放至冷藏（7天之内用掉），这样虽然挺麻烦，但酵种的活性能保持得比较活跃。

步骤 7

最后甩出一张图，是喂养过程中遇见的美好，每次看到这些五彩斑斓的大小交织的气泡，都觉得无比治愈又忍不住有点儿沾沾自喜 😂 这大概就是做面包的美好，我们一起努力吧！

鲁邦种喂养日记的小贴士

1，液种会越养越多越大，当然做面包也会消耗掉一些。可以根据自己做面包的频率来调整喂养的分量和速度。 2，有时候因为各种可能疏忽的原因和条件，看见面团好像活性不够，甚至有点酸味刺鼻，千万不要放弃。先按照上文所述的比例（1:2:2）进行急救，然后继续按1:1:1的比例每天喂养，两三天之内，你会发现它又很快“活”过来了！ 3，专业面包师养鲁邦种，使用面粉的类型是很有考究的（T65或者黑麦粉最为多见），甚至讲究水质。但这里因为只做烘焙爱好者的家用分享，我个人感觉是不必太纠结，用自己平时做面包常用的面粉也是可以做鲁邦种的。等都做好了，想要更上一层楼的时候，再去寻求专业老师的指导和帮助吧！

菜谱创建时间：2020-03-17 15:49:57