黑松露菌菇佛卡夏｜家庭版大气孔面团

作者： 是小N吖

这个面团真的超赞，刚出炉的时候外壳非常香脆，内里柔软湿润，又带一点点Q弹的嚼劲，里面的大气孔看着很舒心。放到第二天如果不复烤的话，表面虽然不脆，但是里面组织依然很湿润很柔软，不会干硬 原配方来自@文文超好吃，我改成了8个面包的份量，面团部分也按自己口味增加了橄榄油，想要无油糖面团的姐妹可以去看原博主的配方

用料

• #黑松露菌菇佛卡夏（8个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 65克
• 水 65克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• T65 330克
• 水 280克
• 波兰种 130克
• 盐 6克
• 鲜酵母 5克
• 橄榄油 30克
• #佛卡夏馅料
• 黑松露酱
• 车打芝士
• 马苏里拉
• 黄油炒菌菇
• 培根
• 盐
• 黑胡椒

黑松露菌菇佛卡夏｜家庭版大气孔面团的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️T65+水搅匀，室温水解30-60分钟（天气太热的可以放冷藏） 3⃣️加入波兰种、盐、鲜酵母搅匀，分次加入橄榄油搅匀，高速打至有延展性的面团

步骤 2

4⃣️手上沾点水，将面团整理成光滑的面团，放入发酵盒中（我没有发酵盒，就随便拿了个深烤盘放了） 5⃣️l26度发酵至1倍大（约2小时），每30分钟左右折叠一次（处理面团时手上可以沾水或者面团上抹点橄榄油）

步骤 3

6⃣️发酵期间可以处理菌菇：我用了杏鲍菇、香菇、白蘑菇、蟹味菇，切好后，融化一点黄油，放入锅内炒熟，放一点点盐、黑胡椒调味即可。取出晾凉后使用

步骤 4

7⃣️发酵好的面团表面抹点橄榄油，大概分割8份（每份约95-100克），轻轻收圆，不用刻意排气 8⃣️面团放在油布上，26度二发一小时左右，预热烤箱

步骤 5

9⃣️面团上撒点高筋面粉，中间稍稍用手指按扁，撒点盐、黑胡椒，放上黑松露酱，再放上自己喜欢的食材

步骤 6

🔥烘烤，SP50上火260度下火280度8-10分钟（蒸汽5秒）

步骤 7

🌟打蒸汽的时候上火会降温，我预热的时候上火会先预热到300度，打完蒸汽再调烘烤温度

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-04-03 18:32:38