朗姆酒红提斯康

作者： 聪明笨笨007

正经的英式下午茶，斯康是必不可少的。 外壳酥松，内芯松软……有着浓郁的黄油香气，配上一壶上好的红茶～真是惬意。 斯康，看似简单，但是想要做好，还是有些技巧的，我详细的写给大家。 首先，面粉，很多配方里都是中筋粉，中筋粉做出的斯康会更加扎实，口感会偏硬挺，少了内部的松软。所以我建议用低筋粉、这样口感会更好一些。再有，不建议一次做很多，随吃随做，刚出炉的微热的肯定好过隔夜，最好一两天吃完，这样才能享用到最美的味道。 面粉是100%，记住下面的配比，可以随时调整出品的多少。 面粉100%、牛奶45～50%、黄油25%、细砂糖18～20%、干酵母0.5～1%、盐和泡打粉各0.5% 50%的牛奶量做出的面团有一点粘，这和面的吸水性有关，可以酌情减少10g牛奶，用45%也是没有问题的。或者直接用50%淡奶油，也很好吃，奶香会更浓郁些。 朗姆酒葡萄干是家中常备的，冷藏保存可以随时取用。没有的话直接用蔓越莓干也可以。

用料

• 低筋粉 250克
• 黄油 65克
• 细砂糖 45～50克
• 盐 1克
• 牛奶或淡奶油 115克
• 干酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 朗姆酒葡萄干 或者蔓越莓干 50g
• 表面蛋液 1个蛋

朗姆酒红提斯康的做法步骤

步骤 1

建议朗姆酒浸泡提子干常备，做面包什么的也经常会用到。 取适量红提干，洗净，沥干水分。放进玻璃器皿，倒入朗姆酒，浸泡12小时以上就可以用了。…………………………… 如果临时没有准备这个，用蔓越莓干替代也不错。蔓越莓的颜色和酸甜的味道也非常适合做斯康。

步骤 2

冷藏的黄油切成小块，不需要回温，就要冷藏的哈。按照视频这个手法，把黄油搓进面粉，要反复的搓，搓到面粉看起来像沙粒一样，并且能闻到黄油的香气。

步骤 3

细砂糖和盐，我用的玫瑰盐。

步骤 4

搓好的黄油面粉就这样。加进细砂糖、盐、泡打粉，用手捞几下拌匀就可以。记住糖和盐搓完黄油后加入！不要先加！

步骤 5

常温的牛奶中加入加入酵母粉，搅拌到酵母融化就可以了，倒入进黄油面粉中，轻轻翻拌，不要用力过度搅拌，拌匀就行了…………50%的牛奶量做出的面团有一点粘，这和面的吸水性有关，可以酌情减少10g牛奶，也是没有问题的。 可以用淡奶油替换一半牛奶、这样味道也不错。

步骤 6

朗姆酒红提，控干，尽量用厨房纸吸去水分，红提干表面不要太湿，倒入面团中轻拌几下。

步骤 7

拌进去就OK。不要想着拌匀，没那必要……多拌几下也不会多均匀！放进冰箱冷藏20～30分钟，让面团稍微硬一点。现在太软了，不好整形。

步骤 8

取出冷藏后的面团装进保鲜袋，为了不粘手而已，你也可以直接案板撒粉，扣到案板上面团表面也撒粉，再整形。 我做的有点薄了！在袋子里整形的时候， 要厚一点～ 厚一点～ 厚一点！

步骤 9

大致整成长方形，不要过度按压。我今天整的有点薄了，应该尽量厚一点，差不多2cm厚最合适。

步骤 10

打一个鸡蛋，打散过筛，过了筛你就知道自己打的有多不均匀了……过筛是为了去掉表面的小泡泡，这样烤出来表面好看。不过筛也可以！你随意哈！

步骤 11

从保鲜袋中取出整形好的面团。要比这个厚一些哈。横着一分为二、然后切成三角形。或者用圆形饼干模子压成圆形⭕️……但是圆形就会有边角料，边角料团起来再烤就不蓬松了……自己选择形状哈。这个随意。案板和表面要撒粉，切好后用切刀转移到烤盘上。不要直接用手。

步骤 12

切好的斯康坯子放进烤盘，表面刷蛋液，只刷表面，不要刷到侧面！可以刷一遍，等五分钟再刷一遍，两遍上色更重一点，随意哈！ 千万不要用手按侧面的毛边……按完烤出来就不好看了……而且厚一点会更好看……我碎碎念我搞薄了……

步骤 13

现在让它松弛十五分钟，给它一点点准备蓬松的时间，这时候开始预热烤箱 200～210度，预热好后放入烤箱中层，210度烤18～20分钟。15分钟后要看着，上色满意了就可以出炉啦！

步骤 14

出炉后拿到烤网上放一会，给自己泡一壶红茶吧～咖啡也好！泡好茶，斯康刚好到微温的温度，就可以享用啦！

朗姆酒红提斯康的小贴士

不要过度搅拌、整形轻轻按，不要按的太用力、压死了就不好吃啦！ 尽量搞厚一点，比我这个厚更好！

菜谱创建时间：2020-03-13 21:38:36