magimix-菠萝包

作者： 莎莎的美食料理世界

早上起来码了一上午的字，手都麻了。整理一下最近做的菠萝包，好吃到不行，还有肠仔包，稍后再整理吧。 不得不说的是玛捷斯揉面功能太牛了，反正我很爱，因为我没接触到小魔之前是面粉小白，现在可以做吐司，菠萝包，汉堡包等等，我觉得已经挺牛掰的了，不过还得继续努力多练习，所以昨晚买了一袋50斤的水泥，噢，不，是面粉，而且是日清山茶花的，买回来慢慢练习，我就不行我学不会，哼哼！

用料

• &面团部分&
• 高筋面粉(山茶花) 500克
• 糖粉 55克
• 耐高糖酵母(燕子) 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• &酥皮部分&
• 低筋面粉 140克
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 25克
• 刷酥皮的蛋黄 1个

magimix-菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外全部放入主锅，大号揉面勾8/9;揉好好加入黄油，盐，继续大号揉面勾4/9

步骤 2

出膜了，可以做吐司了

步骤 3

整成圆形，放入烤箱发酵成2倍大

步骤 4

趁着发酵的时间我们来做酥皮的部分，全部倒入食物处理器大碗直接打，然后放入冰箱冷藏(不是结冰的那边)这样酥会硬一些好整理。

步骤 5

发酵完成后，65G一个分割成14份，分别滚圆，盖上保鲜膜。将松弛好的面团包上你喜欢的馅料，比如豆沙，我这次加了小魔做的凤梨酱

步骤 6

取出酥的部分，搓成圆条，尽量每份均匀一致，分成约26g一个，14份

步骤 7

将酥皮面团搓圆，下面铺一层保鲜膜，将酥皮面团搓圆放上去，上面再蒙一层保鲜膜。酥皮包法如视频

步骤 8

用切刀划花纹，刷上一层蛋液，2次发酵1.5倍大

步骤 9

提前预热烤箱，180度25分钟，烤至表面金黄。

步骤 10

有菠萝馅的菠萝包🍍

步骤 11

每个都长得好大哦，而且非常酥。

magimix-菠萝包的小贴士

1，面团的液体要根据自己的面粉做适量调整 2，不管是用什么方法揉面，一定要控制面团的温度，我这里加的是冰牛奶，我用小魔揉面锅体大升温比较慢 3，每家烤箱脾气不同，烤的时间仅作为参考 4，刚出炉是最好吃的，第二天吃之前加热再吃 5，吃不完放冰箱，吃之前再烤，预热150度，烤几分钟，又恢复刚出炉的口感

菜谱创建时间：2020-03-09 11:46:50