【南瓜软欧包】简直太松软好吃啦！

作者： SpARKLe

认真记个课堂笔记✍️（忘记拍过程图，补拍计划中…） 烘焙课上学的，家人特别爱吃，稍微改动了一下原配方，更适合自家的口感。 成品共10个、直径约12厘米，算中号大小的面包，我是用了大小两个烤箱同时完成的，毕竟一出炉就被吃掉5个，太好吃了得留点存货。

用料

• 材料A：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 45克
• 酵母 5克
• 熟南瓜泥 200克
• 【或:熟南瓜＋汤种 各100克】
• 材料B：
• 冰水 140克
• 蜂蜜 20克
• 材料C：
• 无盐黄油 40克
• 盐 5克
• 材料D：(馅料）
• 奶油奶酪 60克
• 细砂糖 15克
• 无盐黄油 20克
• 熟南瓜泥 150克

【南瓜软欧包】简直太松软好吃啦！的做法步骤

步骤 1

【材料D】(奶油奶酪＋细砂糖)隔热水软化，搅拌至无颗粒顺滑的状态。加入黄油，利用余温，慢速搅匀。加入熟南瓜泥，拌匀。

步骤 2

以上用刮刀装入裱花袋，袋口扎紧，常温备用。

步骤 3

材料A与材料B，搅拌成团7分筋，加入材料C，至充分扩展。

步骤 4

大面团收圆，盖保鲜膜，基础醒发30分钟。

步骤 5

面团总重量➗10，分割成10个面团，每个大概100克。小面团收圆，中间醒发1小时，室温。

步骤 6

用空心掌拍扁面团，拍成中间厚边缘薄的圆面饼。

步骤 7

将面饼翻个面，窝在掌心，裱花袋前端剪小口，将馅料挤入面饼中心位置，收紧口，轻轻压扁，边缘平均剪4刀或者6刀小口子（注意不要剪到内馅），摆入垫有油纸的烤盘（间隙大一点，烤之后会长大很多）。

步骤 8

放进发酵箱，温度30~33度，湿度80%。可以在烤盘下面放一碗热水也可以，观察状态，发酵至两倍大。

步骤 9

装饰前预热烤箱185度。用食指👆沾点水可以沾上黑芝麻，然后在面包胚中心把黑芝麻沾上去，筛上高筋面粉。

步骤 10

烤箱中层，185度，20分钟，大概10分钟后观察上色情况，及时加盖锡纸。这款软欧包不要上色太重，否则焦色会盖住南瓜金黄的原色，不好看。(原方是要一开烤就先打两秒蒸气，我的烤箱没这功能，省略了)

步骤 11

这个是没沾黑芝麻的成品。

步骤 12

这个是第一次在课堂上做的半成品。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:34:19