Q弹不硬心的钵仔糕

作者： Emisu

一直心心念念小时候学校门口的味道，QQ弹弹，回味无穷。。。。现在很少能在外面买到这想念的味道了，于是就想着尝试自己做，找了好几个配方，总是感觉差那么一点点，不是硬心就是不够Q弹，然后经过数不清多少次的配方改善后，不用添加澄面，不用马蹄粉，不用粘米粉，只需要木薯粉就可以做出Q弹不硬心的钵仔糕✌主图是我上一批做的，跟本次配方一样，有两个口味，当时没记录下来，这次特意再做了一次，只做了玉米口味的，并把步骤拍了下来，分享给大家，至于钵仔糕的口味，做法是一样的，根据自己的喜好放料就可以了😋最后特别提醒：钵仔糕一定要完全冷却后才能脱模！否则会粘到你怀疑人生！

用料

• 木薯粉 210克
• 糖 100克
• 清水 400克
• 玉米粒 适量
• 色拉油 少许

Q弹不硬心的钵仔糕的做法步骤

步骤 1

把所需材料称量准备好，玉米拨成粒（我是自己一颗一颗拨的，这样没那么多的皮，不影响成品口感）

步骤 2

称出200克清水，跟100克白糖混合加热至融化，放一旁晾凉待用

步骤 3

210克的木薯粉加剩下的200克清水混合搅拌至无颗粒状态

步骤 4

把晾凉的糖水倒进搅拌好的粉浆里，继续搅拌均匀，放一旁待用

步骤 5

这一步忘记拍图了，这个时候准备好模具，每个模具都刷上一层薄薄的色拉油，玉米油葵花籽油都可以，花生油就算了😂锅里放蒸架，把刷好油的模具摆放好，每个模具里放进玉米，或者你喜欢任何材料

步骤 6

这个时候拿一个有漏嘴的容器（有利于把粉浆倒进模具里），静置在一旁的粉浆这时会有点沉底，再搅拌均匀，然后倒进漏嘴容器里

步骤 7

把粉浆倒进模具里，大概八分满就可以了

步骤 8

木薯粉会比较容易沉底，斟满两三个后可以轻轻摇一下容器，让粉浆混合均匀再倒下一个

步骤 9

全部斟满，刚好15个的量，水开后中火蒸15分钟

步骤 10

刚蒸好的钵仔糕，开盖，会有点气泡的状态，这个不要紧的，等一下就恢复正常了

步骤 11

蒸好的钵仔糕，拿出晾凉，这个时候还没成功，千万不要脱模！不要脱模！不要脱模！

步骤 12

这是我上一批做的，做了两个味道，另外一个是红糖和蜜豆，如果是做这个味道的，红糖的量要减一点，因为蜜豆带糖分，做出来会偏甜

步骤 13

重要的事情说三遍！一定要完全冷却后再脱模！一定要完全冷却后再脱模！一定要完全冷却后再脱模！否则真的会粘到你怀疑人生！冰箱冷藏后口感会更Q弹

Q弹不硬心的钵仔糕的小贴士

不用澄面不会影响钵仔糕的透明度，木薯粉做的蒸好后透明度一样很好！模具能刷油尽量刷油，有利于后面脱模，有耐心的话可以放冰箱冷藏后再脱模，那时候状态是最好的！这个配方做出来的钵仔糕冷藏到第二天吃口感仍然很好！但是到第三天口感就欠佳了，曾经试过用220克的木薯粉做，水量糖分不变，冷藏到第二天就硬心了

菜谱创建时间：2020-03-01 17:14:50