手揉面包详细贴:红豆面包

作者： 回家做面包的熙熙

没有专业的发酵箱，也没有厨师机？不用怕😏全靠双手和一台烤箱一样可以做出好面包！ 🍞如果你是面包小白一定要仔细看完我这段话。 制作面包你要明白哪些事？ 面包和中式面点不同点在于，面包更松软更香甜，这些我们都知道，那是因为制作面包的面粉蛋白质含量更高，经过厨师机高效高时长的揉面有一定的面筋度（手套膜），从而使它可以包裹住更多的空气，而且面包需要二次高温发酵，配合高湿度，从而吃起来更蓬松更柔软，所以这也决定了制作面包不会使用普通的面粉和酵母，下面会讲到。所以，制作面包最关键的三点在于:揉面（揉出手套膜）发酵（稳定的温度和湿度）最后就是整形跟烘烤，前两点做到位，其他就靠慢慢练啦 🍞准备工作:一定要用专业的烘焙称，可以精确到克数那种，做烘焙跟做中餐不一样，差一点都不行！新手建议不要随意更改作者的方子👌食材方面，做面包的酵母要是耐高糖的酵母不是超市买的普普通通的安琪酵母，否则一定发不起来...关于油，一般用的都是黄油，也就是牛奶加工制作的油，它对面包的组织跟风味都有很大作用，如果你用普通植物油也是可以的，风味不同罢了。最后面粉，一般家用的普通面粉都是中筋面粉，做面包要用的是高筋面粉，推荐新良，金象，王后（新良次之金象中档王后较好）面粉不对面团的膨胀力不好，结果出来...你只会做出类似馒头的东西...

用料

• 高筋面粉 170克
• 细砂糖 32克
• 盐 2克
• 奶粉 9克
• 全蛋液 20克
• 耐高糖干酵母 2克
• 水 80克
• 黄油 20克
• 红豆馅 120克
• 此方是6个面包的量

手揉面包详细贴:红豆面包的做法步骤

步骤 1

自己做面包最幸福的就是出炉这一刻，香气扑鼻，红豆馅甜而不腻😋下面开始有动力制作了吧~

步骤 2

提前半小时准备20克黄油放室温软化，可以使用的状态是手指头可以轻松按下去

步骤 3

先放干性材料（面粉 糖 盐 奶粉 ）因为我们今天要提前放置一会面团再揉，所以酵母先不放，正常放干性材料时酵母是要避开糖和盐的（盐和糖会伤害酵母活性） 最后放湿性材料，全蛋液和水，揉至看不见干粉就可以，黄油和酵母等揉面的时候再加入。

步骤 4

这个叫“水解法”通过面粉和水相融合，静置一段时间可产生一定面筋，减少揉面时间。静置时间越长面筋越好 关于水温，因为制作面包要控温，我一般建议夏天用冷水，冬天如果室温低于20度用温水

步骤 5

面团静置半小时以上，也可盖保鲜膜，密封好就OK

步骤 6

剩下的全蛋液封好，留着等会刷面团用

步骤 7

酵母用5克左右温水化开，之后把酵母揉进面团，这个时候的面团已经有很好的筋度了，不会太粘手

步骤 8

左手搭在面团上，用右手的掌跟向前推这块面团，从左边推到右边然后收回，一直到我们能感觉到这块面团已经比较细腻，微微光滑不沾手

步骤 9

当我们这样揉了5分钟左右，面团表面已经有些光滑就可以加入黄油开始换个手法揉了，要注意加入黄油以后的面团会比较滑和粘手，这种情况是正常的，继续耐心揉下去，面团的手感会越来越好的，也不会再粘手

步骤 10

如果你觉得这样揉面很累，那就用这种摔面法。 把面团光滑那一面抛打在桌面上，然后折叠收回，面团换个角度继续这个动作，直到面团出现这种手套膜，我一共用了不到十分钟

步骤 11

现在左右抻拉这个面团我们来看一下面筋，可以感受到膜的状态是比较有张力的，这样面团才可以包裹住空气，面包的体积才会大并且松软，手套膜的概念就是套在手上，像张膜一样，甚至可以看清指纹，破洞呈圆形且光滑，微微有锯齿状是可以的。

步骤 12

面团揉好以后达到24~26度是最佳的，如果面团温度太低发酵时间就会越长，面团温度过高就会提前发酵，影响最后成品

步骤 13

面团揉好之后还是密封好开始第一次发酵，我的烤箱是自带发酵功能，如果室温能够达到25度以上也可以自然发酵，28度大概一小时左右，温度越低发酵时间会越长

步骤 14

面团发好以后应该是之前的2倍大小，手指沾干粉去戳面团一个洞，面团不会有塌陷，洞口不会回缩就是发好了，如果塌陷就是发过了，洞口收缩就是还没有发到位，需要再发酵一会

步骤 15

面团称好总重量大概320克，平均分成6个，每个面团轻拍排出大的气泡，光滑面朝上收紧滚圆，如图

步骤 16

盖保鲜袋松弛20分钟左右，松弛好的面团用指头按压下去会留下一个坑，不会回弹，擀开面团的时候不会回缩就代表松弛好了

步骤 17

面团用手压扁，四周薄一些中间厚一点，不光滑那一面包入20克红豆馅，这个馅你可以自己做也可以买现成的蜜红豆捣碎，也可以放豆沙，捏紧收口

步骤 18

第二次发酵35~38度，我下面的烤盘放了40度左右的温水，保持面团湿度，一小时左右至面团2倍大 （这一步发酵很重要，如果你的烤箱没有发酵功能，可以试试把烤箱打开烘烤3分钟左右，然后关闭烤箱，等到烤箱温度稳定回落在35度左右再放温水开始发酵，这种发酵方式最好有一个温度计才比较准确）

步骤 19

面团发好之后刷上全蛋液，这时候你需要用一根擀面杖沾一下面团表面的蛋液，然后沾一些黑芝麻印在面团上

步骤 20

烤箱180度中层烘烤15分钟左右，每个人的烤箱温度都不一样，一定要根据自己烤箱温度调节 烘烤中的红豆面包好可爱啊~

步骤 21

我们国人还是比较喜欢这种日式甜面包，真的好好吃，这个食谱也是我做面包以来分享的最详细的一篇，希望每个爱面包的人都能做出好吃健康的面包！

手揉面包详细贴:红豆面包的小贴士

关于做面包是很需要耐心的一件事，从制作到成品完成至少需要四小时左右，只要我们的食材准备正确，酵母活性足够，揉出手套膜，并且发酵温度湿度得当，你一定也可以做出像面包店那样松软香甜的面包♥加油哦

菜谱创建时间：2020-03-01 06:50:48