云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）

作者： 钱钱食记

为什么我这么痴迷于中种？ 因为超软啊😄😄😄😄😄😄 真的像云朵一样， 真的没有添加剂， 放三天也这样软， 放冰冻拿出来解冻， 在微波炉里转15秒， 还是一样软。 所以如果你喜欢这种绵软口感， 或者家里还有老人家小朋友， 还在犹豫什么？ 赶紧做起来😆😆😆😆😆 中种肉松小面包， 值得你用时间去等待😍😍😍😍😍😍

用料

• 60克餐包 16个
• 中种面团
• 高筋面粉 300克
• 水 280-300克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 40克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 黄油 40克
• 馅料
• 肉松 90克
• 沙拉酱 适量

云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）的做法步骤

步骤 1

超级软的肉松面包🍞哦😍😍😍😍😍

步骤 2

中种面团搅拌均匀，盖上保鲜膜。 在室温放置一个小时左右，看到有气泡鼓起，慢慢爬升，然后放置冰箱中冷藏发酵24小时，发酵至3-4倍大。 超过24小时也问题不大，但一定要发至至少3倍大。

步骤 3

将中种面团（中种发酵液），主面团材料除黄油外，倒入厨师机搅拌。 你可以手揉或用面包机。 总之，八仙过海，各显神通😂😂😂😂

步骤 4

转到表面不粘，加入黄油。 继续搅拌至均匀。 这个时候试着扯一下手套膜，一定可以成功😄

步骤 5

让胖乎乎圆滚滚的面团发至两倍大。 用手指粘面粉搓一下，不反弹就好。 然后分面团。 如果你的烤箱比较小，可以将一半的面团在醒发前就放进冰箱，这样做第二波的时候就不会担心发酵过头。 你也可以试着跳过这一步，醒发15分钟后直接分割😝

步骤 6

面团擀长，放美奶滋和肉松，肉松尽量放中间，一定不要超过总长的2/3，不然容易漏出来。 请忽略我乱乱的操作台😝

步骤 7

卷起，捏紧。 侧边有些小气泡，或者沾上些肉松，做的不够完美没有关系。 发酵了以后圆滚滚胖乎乎可以一胖遮百丑😂

步骤 8

内置烤箱可以放8个，发酵至两倍大。 烤箱没有恒温恒湿发酵功能的，可以放一碗温水在下面，即增加湿度，又加快发酵速度。

步骤 9

割包，小筛子里装一小勺面粉，均匀的筛在面包胚上。 180摄氏度，12分钟。 小伙伴们根据自己的烤箱自行调节。 10分钟以后记得要观察面包颜色变化。

步骤 10

开吃😍😍😍

云朵般的肉松面包（中种，肉松卷面包，超软）的小贴士

（1）这是16个60克左右面团的量（家用嵌壁式烤箱2盘），可以根据自家烤箱调整用量。 （2）水一定不能超过300克，因为这是这个面团所有水的量。如果你要做2个450克吐司，中种面团请用280克水或者牛奶，留点余量给主面团调节。如果是做餐包，就没所谓了，如果觉得面团太软，可以多加10克-30克奶粉或者面粉调节。 （3）中种面包的关键在于中种面团的发酵，如果求快，可以在室温中发酵至3倍大，如果隔天做，当天晚上把面团放进冰箱，如果上班太忙，隔了两天，也是可以😂 （4）主面团不能发酵过头，不能发酵过头，不能发酵过头，这是跟中种面团不一样的地方，因为主面团已经没有机会修复了，如果主面团发过头，那么请你把它变成中种面团，再加面粉和水，重新做个主面团😂😂😂😂 （5）肉松和美奶滋的量根据口味调节，你也可以加番茄酱或芝士片。 （6）如果你的面包一不小心发至3倍大，不要紧，发酵过度的结果是面包会塌陷，如果他还是鼓鼓的，那就直接烘焙，冷却后会略微回缩一些，但是非常柔软。 （7）放凉后密封保存，三天内吃不完的放冷冻室储存。

菜谱创建时间：2020-02-19 08:06:50