云朵牛奶软面包

作者： 米小一的微笑

这款的方子也是综合了一些大神的心得，最后自己总结出来的一个成功率还算高的好方子，入口的柔软真是超乎想象的，一款造型可爱的白面包，除了就这样吃，还可以变身成各种三明治的基础款，做多一点放在冰箱里，每天都有美味主食的感觉真的很安心。

用料

• 中种
• 牛奶 130克
• 高筋面粉（金像） 230克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉（金像） 100
• 酵母 1克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 一枚
• 椰子油 50克
• 牛奶 30-40克

云朵牛奶软面包的做法步骤

步骤 1

所有中种原料放在一起，厨师机和面，然后放入碗内盖保鲜膜，冰箱4度左右冷藏10-12小时以上。 建议提前一晚制作，慢发酵是面包松软的诀窍，放在冰箱里低温给予酵母更久的时间慢慢变化，成品组织会更细腻，绵软，孔洞更密集。

步骤 2

中种发酵到原来的3-4倍大小，取出剪成小块。和主面团材料混合，可以先放入液体，再放盐，糖，中种，高粉，最后放酵母。酵母注意避开盐和糖。（中种出冰箱后如果发酵未成功，可以在室温下再陆续发酵成功为止，请根据祖国各地的气温调节）

步骤 3

放入厨师机搅拌～这步忘记拍了，明天再做一次补图。到可以出厚膜的程度时，放入椰子油，继续揉。揉到可以出薄膜就是手套膜时完成。

步骤 4

手套膜如图……

步骤 5

收圆，整理，松弛。然后盖上保鲜膜醒发40分钟。（注意：这步骤不是发酵）

步骤 6

（忘拍照了，明天补上）然后分割成10等份，约62克一份，继续松弛10分钟。

步骤 7

拍扁排气，擀成长圆形，左右向中间对折，再擀成牛舌状。然后上下向中间卷，中间连接。再次发酵40分钟的样子。

步骤 8

然后割包，筛上面粉

步骤 9

放入预热好的烤箱。一定要预热！中层，165度，15分钟左右。8分钟时记得加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 10

然后就出炉啦～白白胖胖软软萌萌，实在是太喜欢啦！

步骤 11

看看内部组织～轻轻咬上一口，脑袋四周也都起了一圈圈的香浓四溢的云朵花啦～

步骤 12

喵🐱

云朵牛奶软面包的小贴士

小帖士：1,各家烤箱脾气不一样，还请大家一定多尝试，第一次烤时，时刻注意烤箱内面包的状态。2,不同地区，不同品牌的面粉吸水度不一样，在放牛奶时根据实际情况调整。3主面团里的牛奶加鸡蛋总量控制在80以内为好，根据实际情况调节。4.发酵时，一定记得在烤箱里放碗水，增加湿度。，5.如果动作太慢，面包在整形过程中持续发酵，建议把面团放冰箱冷藏20分钟再继续，并在整形时盖上保鲜膜，防止表皮风干。，6.室温下成品放3天没问题，做的多可以放冷冻室，要吃的时候拿出来轻轻回炉一下就又柔软细腻了～

菜谱创建时间：2020-02-19 00:08:32