双色蛋糕卷(戚风蛋糕卷)

作者： 棒棒糖bbt

这款双色蛋糕卷的黄色是原味的，绿色是菠菜汁做的，喜欢抹茶味也可以做成抹茶的，当然还可以做可可，红丝绒等等……蛋糕片用的是戚风小四卷的做法，制作的时候蛋黄糊部分两个颜色是分开做的，蛋白部分是一起打发后再分成两份用的。现在是特殊时期买不到奶油，如果喜欢奶油的宝宝加上打发的奶油一起卷那味道自然是棒棒哒！ 制作要点就是所有的工具材料都要准备好，裱花袋要提前套好，在挤入烤盘的时候也要速度快不然很容易消泡的，总之在蛋黄糊和蛋白糊混合好之后的步骤都要动作快，否则消泡了蛋糕的口感就受影响。 有问题可以留言，看到会回复的，欢迎大家交作业。

用料

• 菠菜汁的材料：
• 菠菜 50克
• 水 40克
• 蛋糕片的材料：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 20克
• 菠菜汁 20克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 白醋(没有可以不加) 几滴
• 盐(不喜欢可以不加) 少许

双色蛋糕卷(戚风蛋糕卷)的做法步骤

步骤 1

菠菜洗干净

步骤 2

菠菜和清水放入料理机变成菠菜泥，然后过筛后得到菠菜汁

步骤 3

取两个碗分别加入20克油，一个碗再加入20克菠菜汁，另一个碗加入20克牛奶，用手动打蛋器画圈搅拌均匀

步骤 4

再两个碗分别筛入20克面粉，用z字法使面粉和液体搅拌均匀

步骤 5

两个碗分别加入2个蛋黄

步骤 6

分别用z字法把蛋黄和面糊扮均匀，这样双色的蛋黄糊就做好了，放一边备用。

步骤 7

蛋白里加一点白醋和盐，没有的可以不加

步骤 8

打发到这程度加糖的一半用量20克

步骤 9

打到细腻了加剩下的糖

步骤 10

打到7-8成发泡程度

步骤 11

把打好的蛋白分一半到绿色的蛋黄糊，另一半到黄色的蛋黄糊

步骤 12

分别用翻拌的手法拌均匀

步骤 13

分别装入裱花袋

步骤 14

像图片一样挤在28乘28的金盘里

步骤 15

170度烤25分钟(烤箱要提前预热好，温度按自家烤箱脾气来)

步骤 16

出炉震一下热气，提起油布把蛋糕片在烤网上稍微晾凉一下

步骤 17

在正面垫上油纸再反过来把油布撕下来，图片就是蛋糕片的背面，在背面垫上油纸后反过来，借助擀面杖把蛋糕片卷紧，让它定型一会就做好了，夏天要冷藏定型冬天可以室温定型(要注意的就是准备卷的时候朝下的一面卷起来后就是我们看到的表面！)

步骤 18

定好型后切开就可以食用了

步骤 19

美美的毛巾底

步骤 20

本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房，有问题可以加微信交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，添加的时候请备注下厨房，专业微商号请不要加我，谢谢！

双色蛋糕卷(戚风蛋糕卷)的小贴士

蛋白打到湿性与硬性发泡之间的程度最好，软了的话挤的时候不好操作，太硬了容易开裂。 蛋黄糊和蛋白糊混合好以后的步骤尽量一气呵成要快，不然消泡了影响口感

菜谱创建时间：2020-02-12 17:30:38