一次发酵，不加泡打粉的暄软馒头

作者： 小木同516

食谱中的中筋面粉是五得利的六星，可以用任何牌子的替换，酵母是安琪酵母。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 夏天3-4克(冬天5-6克)
• 水 255克(面粉吸水性不同，可以自行调节)
• 糖 30克(可不加）

一次发酵，不加泡打粉的暄软馒头的做法步骤

步骤 1

白糖倒入温水融化后，等温度降低一些，不超过40度的时候，放入酵母，搅拌一下，静置5分钟左右，等待酵母完全融化。

步骤 2

把水一点点的加入面粉中，一边倒，一边用筷子朝一个方向搅拌。

步骤 3

等到所有面粉搅成面絮，没有干面粉。

步骤 4

然后揉成面团(因为不同的面粉吸水性不同，液体可增减，如果湿了就加点面粉，如果干了，就加点水)

步骤 5

然后可以拿出来揉面了，揉面就是把全身的力气都放到手后跟用力的往前推，有点像洗衣服时搓衣服的动作，一边揉，一边转。

步骤 6

揉好的面团是很光滑的

步骤 7

切开看切面，是基本没有气孔的，但是有一点要注意的，揉面要快，不能揉太长时间，因为手揉的时候面团温度会升高，时间久了，面团会开始发酵，这样蒸出来的馒头表面就不光滑了。

步骤 8

用擀面杖擀成长方形

步骤 9

从一头开始卷，慢慢的卷紧，然后搓长，搓细。

步骤 10

切成差不多长度就好了哦。

步骤 11

两头不整齐的揉成圆面团

步骤 12

发酵方式有很多种，冬天的时候1.太阳底下盖上盖子，2.锅里放上40度左右温水发酵3.烤箱35度发酵，如果是夏天，直接室温发酵就好

步骤 13

发酵到1.5-2倍大，用手指按压，能慢慢回弹，感觉里面有空气的样子。

步骤 14

冷水下锅，蒸15分钟，关火，闷5分钟以后开盖。

步骤 15

蒸好的馒头，怎么捏都会回弹，暄软的白馒头就做好啦！

步骤 16

黑米馒头

步骤 17

黑芝麻馒头

步骤 18

青馒头

步骤 19

南瓜馒头

菜谱创建时间：2020-02-09 14:13:07