新手零失败刀切奶香馒头

作者： supersuper超超超

保姆级教程，让你不再为馒头操心~ 馒头的成功与否重点在揉面是否到位，建议新手朋友先按菜谱给出的份量进行练习，小份量的面团容易揉。得到成功经验后，再尝试翻倍制作 另一个关键是蒸锅的蒸汽是否充足，同时要注意不要让蒸汽凝水低落在馒头上。 蒸馒头用冷水下锅，放在北鼎蒸炖锅内直接发酵好，启动“蒸”程序，60秒就可以上汽开始蒸制。圆弧型的可视锅盖，避免水汽滴落在食物表面，设计实在贴心 步骤1-17是刀切奶香馒头 获取成功经验后，可以进阶再试试南瓜双色卷卷馒头，在步骤18-29 步骤4的揉面方法是我在制作中式面点时，最得心应手的手法，你也来试试吧~

用料

• 北鼎蒸炖锅 1台
• #刀切奶香馒头
• 中筋面粉 150g
• 干酵母 3g
• 奶粉 15g
• 糖 5g
• 牛奶 100g
• #南瓜双色卷卷馒头
• 白色面团
• 中筋面粉 75g
• 干酵母 1.5g
• 水 45g
• 糖 3g
• 南瓜面团
• 南瓜 40g
• 中筋面粉 75g
• 干酵母 1.5g
• 糖 5g

新手零失败刀切奶香馒头的做法步骤

步骤 1

刀切奶香馒头部分

步骤 2

所有材料放入揉面盆 倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温

步骤 3

五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分 这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上

步骤 4

把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头 揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右 这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓

步骤 5

多次重复后，得到一个光滑的面团

步骤 6

在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开 擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片

步骤 7

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

步骤 8

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状

步骤 9

看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态

步骤 10

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上

步骤 11

放入北鼎蒸炖锅，进行发酵

步骤 12

发酵到1.5-2倍大

步骤 13

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头

步骤 14

圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上

步骤 15

蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可

步骤 16

看弹性~

步骤 17

看组织~

步骤 18

南瓜双色卷卷馒头部分

步骤 19

南瓜去皮，切成小薄片，放在蒸盘上

步骤 20

从2侧的注水口给蒸炖锅加水

步骤 21

蒸炖锅锅内和锅外都有水位线标识，随时清楚观察水位

步骤 22

蒸10分钟，将南瓜蒸熟压制成泥。若南瓜有损耗，加一点点水补足40g

步骤 23

与“刀切奶香馒头”步骤3-5操作相同，得到2个光滑的面团

步骤 24

分别擀成大小相同的长方形面片，平铺叠在一起，用擀面棍轻轻压一下，使其粘合

步骤 25

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

步骤 26

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状 头尾被切掉的部分，可以团成一个圆形

步骤 27

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上，放入北鼎蒸炖锅，进行发酵，发酵到1.5-2倍大

步骤 28

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟后完成取出

步骤 29

看组织~

新手零失败刀切奶香馒头的小贴士

1.馒头的成功与否重点在揉面是否到位，建议新手朋友先按菜谱给出的份量进行练习，小份量的面团容易揉。得到成功经验后，再尝试翻倍制作 2.不确定揉面状态时，可以在步骤5即揉光滑后，用刀切开，看一下是否有气孔 如果没有即揉面完成，进行下一步操作。如果有气孔，再重复进行步骤4 3.想要 双色卷卷馒头 卷起后花纹好看明显，步骤26擀面片时不要贪图层次擀的太薄，花纹容易糊，卷起后为2-3圈最佳 4.蒸好厚的馒头一定要记得焖3分钟噢 关火后如果马上掀开锅盖，馒头瞬间遇到冷空气，容易回缩

菜谱创建时间：2020-04-05 22:11:55